说起水煮鱼相信各位小伙伴们都不陌生吧，毕竟它在我国是特别出名的一道菜，作为一道典型的川菜其前身其实是出自于火锅鱼，同时刚开始的时候这道菜主要是为了给司机朋友提供方便的，后来因为在一个厨艺比赛中水煮鱼大放异彩所以才被人们所熟知。
今天给大家带来的这道菜和传统的水煮鱼有很大的不同，但是在一定程度上也可以算作是一个另类的“水煮鱼”，这道美食是一道日本料理，名字叫做味噌煮青花鱼，先简单了解一下需要的食材有什么，青花鱼一条、昆布一枚、味醂十五毫升、清酒十五毫升、田舍味噌五十克、赤味噌十克、适量的木鱼花以及一些常用配料。
首先我们处理青花鱼，先将青花鱼切除鱼头并去除内脏之后清洗干净，接着从鱼头切口的地方贴着鱼骨横刀片下鱼身两面的两整块鱼肉，再用小刀切除鱼腹部的鱼刺，最后用镊子挑出鱼肉中剩余的一些小鱼刺。
处理好之后用刀在鱼皮那一面从头开始每隔一厘米左右的间距就浅切一道，这样可以方便鱼肉更好的入味，然后再将整块的鱼肉切分成长度均等的三份。接着取一口小锅并添入足量的水，开大火加热将水烧开之后放入鱼肉，稍微汆烫一会看到鱼肉变卷了就捞出，鱼肉捞出之后接着放到冰水中浸泡一下。
稍微浸泡一小会之后取出鱼肉，用厨房纸将其表面的水分吸干，然后放置备用。接着我们准备出汁，另取一口小锅并添入适量的水（一千毫升左右），将昆布用充分拧干水分的湿布轻轻的完整擦拭一遍之后放入锅中，开大火加热烧煮。
看到锅底开始冒小泡泡的时候就把昆布捞出同时放入适量的木鱼花（木鱼花可以多一些，入水涨开之后有溢满的感觉），熬煮至木鱼花自然沉淀下入的时候关火倒出，用洗滤网过滤出清汤，这就是“一番出汁”。
接着再往小锅中重新添入适量的清水（一千毫升左右），然后将刚刚煮过的昆布和木鱼花一同放入锅中熬煮，这次过滤出来的清汤就是“二番出汁”，根据口味需要可以再适当的添加一些新的木鱼花。将做好的两种出汁一同倒入小锅中，再加入清酒、味醂、田舍味噌、赤味噌以及少许姜丝，一边保持大火加热熬煮一边搅拌。
待所有配料都融入到汤中之后再根据个人口味加入适量的白砂糖，然后将青花鱼放入锅中同时转中火熬煮十五至二十分钟；待锅中汤汁浓稠一些后关火，捞出青花鱼摆盘并浇淋上少许汤汁，最后再放上一些姜葱丝和葱花点缀一下，这道味噌煮青花鱼就做好了；这道菜中味噌是一个点睛之笔，因为它的加入可以更好的激出青花鱼的鲜美，使得这道菜让人更有食欲，那么喜欢这道菜的小伙伴们就可以行动起来了！
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