鲈鱼这种鱼没有很多骨头，所以吃起来非常方便，今天我就来教小伙伴们做蒸无骨鱼。这种做法适合所有人群食用，造型也是非常的美观。当我们邀请亲朋好友小聚一餐的时候，露上一手，倍有面子。第一步：首先，我们需要准备一条新鲜的鲈鱼，在腮部上，砍上一刀。然后把鱼放在清水水放血。放完血后，我们用菜刀把鱼鳞刮干净，鲈鱼的头部也是有鱼鳞的，同样要去除干净去除掉后，再用水清洗一下鲈鱼，清洗完后，再用刀尖剔除掉还有残留的鱼鳞。再把鱼肚朝上，用刀尖剔除鱼鳃。再把鲈鱼切开，去除其内脏。切开后，再把鲈鱼放入清水中，清洗掉依附在鲈鱼内的血渍，血渍是鲈鱼腥味的来源，食用必须要清洗干净。如果有不会杀鱼的小伙伴们，也可以交给摊贩来处理。
第二步：把鲈鱼清洗干净后，下一步我们把鲈鱼去骨起片。抓着鱼头，从鱼脖子上划开一刀，再从鱼尾处起刀，压着鱼骨往上走，另一面也是用同样的方法起刀。鱼肉剔出后，再砍断鱼骨。把鱼尾、鱼鳍、鱼头分开，用来摆造型。将鱼头从中间砍一刀，但不要砍断，再用刀拍几下，连同鱼鳍一起放入碗中，放置一旁备用。再用刀剔出鱼肉里的鱼骨，再把鲈鱼肉改刀切成鱼片。鱼肉起好片后，放入碗中备用。
第三步：下一步我们来准备辅菜和料头。首先，准备一条丝瓜，如果没有丝瓜，也可以用上海青来代替。将丝瓜去除头尾，从中间破开，将其切成4份均匀大小的丝瓜条。丝瓜的作用是给鱼片垫底，让造型更好看一些。再去除多余的瓜囊，再把丝瓜切成长段。
第四步：这一步，我们来切料头。准备一些葱，用清水清洗干净后，切成葱花。还有一些红椒，用来配色的，也切成红椒末。
第五步：然后，我们把鲈鱼再清洗一遍，清洗完后，再腌制。将鱼片清洗好后，用手挤干鱼片中的水分。（这里大家要特别记住：鱼片用清水清洗干净后，一定要挤干水分，否则在下一步腌制的时候无法入味。）
第六步：在碗中准备少许的食用盐、耗油、少许的白糖提鲜、还有少许的料酒去除腥味，将它们搅拌均匀后，倒入鱼片里，再把鱼片和调料搅拌，混合均匀。搅拌均匀后再下入适量的生粉包裹住所有的调料，防止调料流失。再准备20克的XO酱，如果没有的也可以不放，倒上XO酱的油到鱼里，XO酱的油可以起到增香的作用，再把它们搅拌均匀，腌制5防止备用。
第七步：起锅，再锅中准备适量的水，再下入食用盐、食用油，把水煮开后，再下入丝瓜，焯水20秒。丝瓜焯好水后，再把它摆到盘子里，让丝瓜形成一个半圆的形状，再把腌制好的鱼片铺在丝瓜上面，再在鱼片上铺好剩余的XO酱。配上鱼鳍、鱼尾，让它形成一个盘龙鱼的形状。鱼头的成熟度不同，所以要提前蒸制。锅中上气，放上鱼头，用大火蒸制3分钟左右。3分钟后，把鱼头取出，再放入鱼片和鱼头一起蒸制5分钟。如果是家庭炉灶，蒸炉没有那么大，时间则要延长2分钟。5分钟后，取出，把汤汁倒掉，再摆上鱼头，撒上葱花。这道菜的香气已经足够，所以葱花不需要淋油。
如果口味比较重的小伙伴们，则可以淋上少许的蒸鱼豉油再食用。
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