鱼，相信大家平日里都没少吃吧，鱼的种类有很多，吃法也很多样，可清蒸、红烧、水煮、煎炸，但要说最能开胃下饭的一种鱼的吃法，小编觉得非酸菜鱼莫属，因为酸菜鱼不仅鱼肉很鲜嫩入味，就连汤汁都很酸爽呢，相当美味，像小编我就经常自家做这道菜吃。不过，说到这酸菜鱼，很多人都会选择吃外头店里的，认为自家做这道菜吃着不香，之所以会如此，那是因为你没掌握技巧。
有很多人试自己在家做酸菜鱼，结果煮出来的鱼肉不入味还发腥，多以到后面逐渐就放弃自己做这道菜了，其实做酸菜鱼并没有大家想的这么难，我曾请教过一位大厨，他说做酸菜鱼时，先放酸菜还是先煮鱼的顺序一定要搞清楚，顺序错了，肉既不入味还会发腥，下面赶紧来看看这道菜最正确的做法吧。
：鱼、鸡蛋、酸菜、泡姜、小米椒、老姜、葱段、干辣椒、淀粉、白胡椒粉、料酒、花椒粒、盐、油
1、将鱼肉处理好，清洗干净后切成鱼片，装碗，接着往里添入适量的料酒、淀粉和食盐，再磕一枚鸡蛋的蛋清进去，抓匀，腌制20分钟；酸菜清洗干净切成段，小米椒切成小圈，待用。
2、架锅添油，油锅热后下入切好的葱段和老姜爆香，接着把酸菜倒进去，再放上泡姜和小米椒圈，炒出香味后添入适量的清水，大火煮制，使得酸菜中的酸味全都散发到汤汁里。
3、酸菜汤煮好后，把酸菜先捞出来，装碗备用，然后将刚才切好的鱼片丢下锅煮制，煮熟之后，将一锅的鱼肉连同汤汁都倒进酸菜碗中，最后把干辣椒和花椒粒下油锅炸香，淋到酸菜鱼上就大功告成啦！
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