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过年在家做酸菜鱼,步骤和配料很有技巧,大

说起川菜很多人都是不陌生,特别是对于出生在四川的帅哥辣妹,那对于川菜更是赞不绝口。这其中就包括了比较出名的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡、水煮系列、麻辣系列等等,各种各样的开胃美食是层出不穷。其中最为出名的就是酸菜鱼了,它可以说是川菜中的老大,几乎包含了川菜的所有特点,尤为突出麻、辣、鲜、香,让人闻着味道都会直咽口水,是家庭招待客人必备的一道硬菜。

说到酸菜鱼这其中步骤和技巧尤为重要,特别是在切鱼片和浆鱼片这两个步骤,一定要格外小心。切鱼片的时候厚度要均匀,不能太厚也不能太薄,太厚不容易入味,太薄入锅就容易碎(约在三毫米左右的厚度最佳)。而浆鱼片最重要的就是搅拌上劲才行,很多人做酸菜鱼大多都是失败在这一步,需要一定的经验才行。

下面话不多,今天就把酸菜鱼的整体步骤和细节分享给大家,争取讲得明白通透一些,让各位回家就能实践起来,小伙伴随我一起看下去吧。

备料

主料:鲢鱼一条、酸菜一袋

调料:鸡精味精各三克、野山椒五个、野山椒水半勺、白醋十五克、红油十克、盐两克

步骤

第一步:把酸菜清洗干净切成小块放入水中泡起来(这一步是为了去除酸菜中盐分,最好泡一夜最佳),再把鱼尾切成鱼片(这一步我前期视频有教学),鱼骨剁成块备用

第二步:锅中加入清水三勺,下入酸菜焯水去除脏物,水开一分钟后捞出放入盘中备用

第三步:把切好的鱼片放入容器中,下入盐(家庭富裕可以来个鸡蛋最佳),顺着一个方向不停的搅拌,搅拌之黏稠,再放入少许生粉搅拌均匀放在旁边

第三步:开炉点火,锅中放入豆油(用豆油烧出来的酸菜鱼颜色更好看),下入生姜葱、小米辣不停的煸炒,炒出刺鼻的辣味下入清水三勺

第四步:水开改小火放入鱼片慢慢的煮至鱼片卷起来(这时候的鱼片确定已经熟了),装在装酸菜的盘子里

步骤五:这时候酸菜鱼的形色已经出来,表面撒上孜然粉、蒜泥、干花椒、干辣椒、红油等。最后锅中加入一勺油,烧到八成热浇在表面就完美收工了

总结一:这道菜入锅以后盐就不需要放了,因为各个调料中都有盐分,足够食材吸收了。

总结二:浆鱼片的时候要顺时针慢慢的搅拌,这样水分更容易地打进鱼片里,这样后期入口会更滑嫩。

这道美味的酸菜鱼就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?欢迎评论点赞。




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