南方人都这样做酸菜，又快又简单，今天做明天吃，酸脆爽口易保存
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，
说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！
其实做酸菜很简单的哦，自己在家做，不用什么配料，做法更是再简单不过了，咱们住在农村里的人，都不到外面买来吃的，长年吃的都是自己做的，一做就一大缸，吃很久都不坏，想试试的朋友可以往下看哦！
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。
说到芥菜，可能有不少的朋友因为它带有一定的苦味，而不太喜欢吃，但芥菜它其实是一种非常有营养的蔬菜，芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富，有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
因为我特别喜欢吃酸菜鱼，不想买菜市场的酸菜，就想到用芥菜，按照家乡的方法做成酸菜，然后做酸菜鱼，结果，成品非常不错，偶尔想吃酸菜鱼了，就事先做一点酸菜，不同于菜市场成堆的酸菜，自己做的酸菜，干净卫生，而且味道也不差。
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