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酸菜鱼算是一道经典菜了,市面上大大小小的

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酸菜鱼几乎是一道家喻户晓的经典川味菜品,其鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、味道微酸微辣,是一道

老少咸宜的家常必备硬菜。

作为一个土生土长的川娃子,现在和大家分享一下这让人忍不住咽口水的酸菜鱼做法:

酸菜鱼

食材准备:

主材:鲜鱼一条(根据个人喜好,花鲢、草鱼、黑鱼都是不错的选择,此次以少刺的草鱼为例),泡酸菜半碗、泡椒几个

作料:植物油50克,干辣椒四个,花椒少许,盐少许,蒜两瓣,老姜少许,料酒一勺,淀粉、鸡蛋清一个,,香葱三根

食材处理:

1.草鱼去鳞,去内脏,洗净,头剁下来,砍成两半,从尾部开始片鱼片,鱼骨鱼片分开盛装备用

2.鱼肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋清,少量盐抓匀,腌制15分钟左右

3.姜、蒜切片,干辣椒切段,酸菜切丝或大块均可,泡海椒切成三段,香葱切成葱末。

做法:

1.锅中放油烧热,放花椒、姜蒜片、干辣椒段炒出香味,再倒入泡酸菜、泡海椒,炒半分钟。

2.加水,烧沸先后下鱼头、鱼骨、煮约十分钟。

3.将鱼片抖散放入沸腾的锅中,煮至鱼片通体变为白色即可出锅。

4.撒上葱花,搞定!

一道简单实用的家常酸菜鱼就搞定了。




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