酸菜鱼，很多人都做错了，难怪鱼片腥气不鲜嫩，大厨:这样做才对。亲爱的，好朋友们，大家好，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
酸菜鱼是一道，特别美味的家常菜。鱼片鲜嫩入口即化，再配上酸菜特有的香味，很受咱们很多朋友的欢迎，但是，咱们有些朋友，自己在家做的酸菜鱼，鱼片腥气不鲜嫩，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，酸菜鱼最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的草鱼一条，酸菜一包，泡椒小米辣少许。大葱少许，嫩姜少许，干辣椒段少许，黄椒灯笼酱少许。干淀粉少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许，料酒少许，白醋少许。
接下来是酸菜鱼的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的草鱼，处理干净后，先将鱼头斩下，然后从脊背处开刀，将鱼肉片开，将鱼头和鱼骨剁块，放在碗中备用。然后将其片成鱼片，放在清水中，清洗上至少三遍以上备用，大家注意，这一步的目的是为了，去除鱼片中的腥味，使其成菜的味道，吃起来不腥气，这一点，咱们大家要牢记。
2、接着，咱们将鱼片攥干水分，放在盆中开始腌制，加入精盐三克，鸡精三克，味精三克，胡椒粉五克，料酒五克，将其搅拌均匀后，再撒上少许干淀粉，然后将其裹匀，让鱼片表面裹上薄薄的一层即可，干淀粉切记不要放多，这一点，咱们大家要注意。
3、接着，咱们准备这道菜配料和的料头，将酸菜一包，用清水清洗干净后切丝备用。将大葱少许切成葱花，嫩姜切成姜片，再放上少许的泡椒小米辣和干辣椒段备用。大家注意，这道菜咱们一定要使用嫩姜，因为嫩姜的香味更容易和酸菜，融合到一块，这一点，咱们大家要注意，接下来咱们开始上火制作。
4、首先，咱们锅烧热油，油热后先将料头放入锅内炒香，炒香后，直接将鱼头和鱼骨放入锅内炒出香味，接着咱们下入10克黄椒灯笼酱炒出嫩黄的颜色，接着直接将酸菜放入锅内，再次翻炒30秒，接着加入白醋20克，清水三勺精盐五克，鸡精五克，味精五克，胡椒粉十克，调味增香。
5、调味后，咱们将其炖制三分钟，三分钟后，待鱼头和鱼骨熟透后，用漏勺捞出，放在盆中垫底，接着，咱们将准备好的鱼片，依次下入锅内再煮30秒后，即可出锅装盘成菜。
接下来是酸菜鱼的制作要点。
1、切好的鱼片，一定要放在清水中，多清洗上几遍，洗去其中的血水，这样做出的酸菜鱼，鱼肉才会洁白鲜嫩，这一点，咱们大家要牢记。
2、这道菜里面的黄椒灯笼酱，主要用来让酸菜鱼汤的颜色变得发黄有食欲，如果咱们大家家里没有的，可以不放，这一点，咱们大家要注意。
好啦，一道鱼片鲜嫩不腥气，特别好吃的酸菜鱼就做好了，下次做酸菜鱼，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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