说到酸菜鱼，相信大家都不陌生，它可是一道十分具有特色的名菜，制作出来的鱼肉鲜嫩入味，口味酸辣可口，加上鱼肉里面还含有了丰富的优质蛋白，在满足口感的同时，还能够给身体提供一定的营养，特别是和酸菜搭配在一起烹饪，酸菜当中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，可以增加人体的食欲，也是受到了很多人的欢迎。
虽然酸菜鱼看起来制作方法非常的简单，但并不是每个人制作出来的味道都好吃，除了味道和口感有差别之外，在烹饪鱼肉的时候，还会出现容易破碎的情况，这样也会严重的影响到食用的口感，那么到底该如何烹饪酸菜鱼呢！为此很多人觉得鱼肉在调糊的时候，应该往里面多加淀粉，可是淀粉过多就会导致鱼肉吃起来满嘴都是淀粉味，所以调糊时，多加淀粉这一种方法是错误的，今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的正确方法。
准备食材：草鱼，酸菜，鸡蛋，淀粉，花雕酒，生姜，大蒜，小米椒，食盐，胡椒，味精，猪油，花椒各适量
制作方法：
第一步，首先将买回来的草鱼清洗掉鱼鳃和腹部的黑膜，再用刀将草鱼背部切开，让鱼骨和鱼肉进行分离，再把切下来的鱼肉用刀切成薄片，最好是薄厚均匀，接着把准备好的酸菜放到碗中，往里面加入适量的清水，大概淘洗两遍，再用刀将酸菜切成小碎块备用。
第二步，接着把切好的鱼片放到碗中，先不要着急调糊，而是往里面加入适量的食盐，用筷子顺着一个方向搅拌1分钟，再往里面加入蛋清，生姜末，花雕酒，胡椒继续搅拌2分钟，这样就可以让鱼肉更加筋道，然后往里面加入适量的淀粉，用筷子将其搅拌均匀即可。
第三步，然后往锅中加入一勺猪油，开火将其烧至融化，再把准备好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，放入切好的酸菜，大火翻炒1分钟，再往里面加入适量的开水，等到锅中的开水煮沸后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精进行调味，最后放入挂好糊的鱼片，大火将其煮沸后出锅，撒上花椒和干辣椒段，淋上热油即可。
所以根据老妈道出20年的酸菜鱼秘方所得，调糊时加一点食盐，这样鱼肉不仅更加鲜嫩，还入味。这主要是因为调糊时先放盐可以让鱼片吸收大量的水分，这样鱼片吃起来才会非常的鲜嫩，并且鱼肉也不会一夹就碎，吃起来的口感也会更好，是不是觉得特别简单呢！
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