现在生活变得越来越好了，很多外面餐桌上食物，都搬到了家里，根本不用羡慕外面的美食，想吃自己做就好了，生活的优越性，可以让我们做菜的时候自由发挥，想吃什么就做什么，随心所欲，这种生活真的特别好，不过也正是生活慢慢地变得精致，我们在做菜方面越来越精益求精，只能做到更好，才能和现在的生活质量匹配。酸菜鱼是一道很受欢迎的菜，以前想吃，都会到外面吃上一份，现在人们观念转变了，越来越多的人喜欢自己做的吃。
酸菜鱼在家常菜中，算是步骤比较繁琐，比较难的一道菜了，不过自己会做之后，回过头发现一点也不难，要想做好，就要下手开始，万事开头难嘛，开头了就什么也不怕了。做酸菜鱼有讲究，有一些窍门，今天给大家分享一下酸菜鱼的做法，正确方法在这里，做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先加水？其实都错了，这么做才正确，记牢这3个窍门，鱼肉滑嫩完整，汤味鲜美好吃。喜欢吃酸菜鱼的朋友，自己做做看，按照这个方法来，一定可以做好，以后就不用去外面吃了，自己做的吃更实惠干净卫生，做上一盆全家都够吃了。
制作酸菜鱼
需要食材：草鱼、酸菜、生姜、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒等
先将草鱼处理好，或者让卖鱼老板杀一下，回来再将鱼鳞、鱼鳃、鱼肚处理干净就好了，黑膜和鱼腥线去掉，将草鱼冲洗干净，再将鱼头去掉，鱼骨剔掉，鱼头剖成两半，鱼肉片下来。
将鱼骨剁成小段，再将鱼肉片成鱼片，鱼片放在碗中，撒入一些料酒、蛋清、食盐、胡椒粉、淀粉，下手将鱼片揉抓均匀，并且上浆放置一边腌制入味。
炒锅中加入一些食用油，烧热后，将干辣椒和花椒放入锅中，炸出香味后，再将切好的葱姜蒜放进去，炒出香味来，喜欢吃辣的朋友，可以再放一些野山椒等辣椒，炒出香味，这个时候，将酸菜倒入，大火进行煸炒，炒出香味后，加入一点料酒和白糖，翻炒均匀后，加入足量清水，将鱼头和鱼骨倒入锅中，开大火烧开，将浮沫去掉后，再煮上十分钟。
时间差不多了，调成小火，这个时候就可以将鱼片下入了，但是不能全倒进去，要一片一片的下进锅中，全部下入后，调中火煮，鱼片都变色后，就可以关火，盛出后，将香葱、干辣椒、蒜片、花椒放在鱼片上面，锅中烧点热油，然后浇在鱼片的调料上，激发出香味来，一份酸菜鱼就做好了，看起来色香味俱全。
做酸菜的话，我每次都用草鱼，很适合做酸菜鱼，不仅好吃，而且营养高，可以给老人和孩子多吃一些，增强免疫力。做酸菜鱼的时候，记牢这3个窍门：1、片鱼片的时候，要顺着鱼尾的方向来片，这样鱼片不容易碎；2、直接加水煮，先炒酸菜都不对，要先炒干辣椒、花椒、葱姜蒜、野山椒等调料炒香后，再放酸菜炒，这样酸菜会更香，鱼汤也会更香；3、下鱼片的时候，要一片片的放，这样鱼片更滑嫩不容易碎。这3个窍门掌握好，鱼肉更鲜嫩入味，汤汁更鲜美好喝。
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