导读：现在的消费人群，对辣菜的接受能力越来越高了，像广东原本以清淡饮食为主的地区，年轻人们对川菜、湘菜等辛辣类菜系尤为喜欢，川菜中，受众欢迎程度较高的可能就是那一锅既酸又辣的酸菜鱼了。
酸菜鱼是四川重庆的江湖菜代表，传统的酸鱼菜主要以草鱼为主鱼品，汤底采用酸菜、部分香料和鱼肉熬煮成酸黄鱼汤，重点突出“鲜、香、酸、辣”的四大特点，品尝过酸辣鱼的朋友，都会感叹酸辣可口，鱼肉嫩滑，酸爽过瘾。
酸菜鱼在家制作非常简单，本期小鹿教你做“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼，肉嫩酸辣可口，媲美饭店味道，酸菜一定要多，整条鱼制作才足够排面，除了酸菜，还要搭配几种泡菜类一同熬煮酸菜鱼汤，才能达到让人尝一口就觉得酸爽过瘾，对酸菜鱼感兴趣的朋友，不妨看看怎么制作。
◇「家庭版酸菜鱼材料清单」：酸菜克，鲢鱼一条（三斤左右），泡菜类(泡椒/泡椒/酸菜/泡萝卜)，野山椒，干辣椒，花椒，葱姜蒜，糖，盐，鸡精，白胡椒粉，白醋
◇「制作过程」：
步骤1｜先把配方中提到的“泡菜类配菜”进行清洗浸泡1~2遍，把多余的盐分及杂质洗掉，再进行切断切片操作。
步骤2｜接着处理鱼肉，本期采用的是鲢鱼，把鱼宰杀好后，把鱼肉和鱼骨分开处理，鱼骨切块，鱼片尽量片薄，冲洗一遍，把鱼水洗掉并沥水。
步骤3｜把切好的鱼片放入盘中，添加盐、胡椒粉、白酒抓匀上味，再打入鸡蛋清和红薯粉进行抓匀上浆（红薯粉需要提前用水湿润化开，也可用玉米淀粉代替），抓匀上浆后放置一边腌制15~20分钟，而鱼骨则用白酒、胡椒粉、盐抓匀腌制即可。
步骤4｜热油热锅，下泡姜、泡椒、大蒜进锅爆香，接着添加酸菜和泡萝卜，保持大火爆炒至酸菜水分减少，酸菜表面呈微白，整个过程大约3分钟。
步骤5｜接着放进鱼骨和鱼头，倒入没过食材的开水量，大火烧沸，开始添加糖、盐、鸡精、胡椒粉、少许白醋，大火烧至汤色呈酸黄奶白色泽，即可把锅中的食材全部捞出，倒放在盛酸菜鱼的大盘中，留下汤底。
步骤6｜把剩余的汤底烧沸，转小火，把腌制好的鱼片滑入锅中，再调中大火烫煮，先随意让鱼片烫煮定型，再用筷子缓慢划炒，鱼片开始发白呈8成熟状态即可捞出，整个过程20～30秒。
步骤7｜把鱼片码放在酸菜上，开始撒放辣椒面、干辣椒、小米椒、花椒、蒜末在酸菜鱼表面，烧滚适量热油后，往酸菜鱼表面炸香，最后撒上一小把点睛的葱花，一道酸辣可口，肉嫩柔滑的家庭酸菜鱼就制作好了。
◇「家庭版酸菜鱼烹饪技巧」
1、宰杀鱼时，切记要把鱼内腔的黑膜剔除干净，那可是携带重鱼腥味的地方，同时鱼肉和鱼骨都要分开调制，鱼骨是用于熬汤用的，而鱼片则要充场面的，提前腌制去除鱼肉，味道更鲜美更滑嫩。
2、泡姜、泡椒、酸菜、泡萝卜这4种泡菜类辅料，混合使用能让酸菜鱼的味道酸爽独妙，建议配齐。
3、用于熬煮鱼汤的水，一定要开水，才能让酸菜鱼汤迅速呈酸黄白汤。
4、鱼片不适宜滚烫太久，30秒基本足够到8成熟，起锅后，利用酸菜汤的余热，把鱼片烫全熟，刚好熟透的鱼片，才足够滑嫩。
教你做“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼，肉嫩酸辣可口，媲美饭店味道，小鹿分享的酸菜鱼做法中，以及的泡菜类辅料是必不可少的材料，让酸菜鱼汤更加酸爽，肉片烫煮时间不适宜太久，掌握做法后制作的家庭版酸菜鱼，味道绝对比饭店还美味，大家制作酸菜鱼有什么心得？欢迎下方评论，
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