大家好，我是美食小海哥。很多朋友都喜欢吃鱼，做法也是各种各样，其中最受欢迎之一就是“酸菜鱼”了。鱼肉质滑嫩，加上酸菜鱼汤鲜美入味，就着大米饭吃起来非常香。今天小海哥在这里和大家分享家常酸菜鱼的正确做法，让您在家也能吃到正宗酸菜鱼美味。
川菜以麻辣鲜香出名，是最有特色的菜系之一。今天这道酸菜鱼也是非常的酸辣可口，营养下饭。餐桌上，就着酸菜鱼的麻辣，来点小酒饮料，吃得非常舒服过瘾。今天女儿想吃酸菜鱼，在家自制酸菜鱼给女儿露一手，既有成就感，女儿赞不绝口。
首先做酸菜鱼最佳食材就是黑鱼了，不过黑鱼稍微有点贵。我们可以用草鱼、鲢鱼来代替，做出的口感同样美味下饭。辅料酸菜最好用鱼酸菜，超市中都可以买到，也不贵。
先把主料鲢鱼清理清理，鱼鳞侧着用刀刮洗干净，鱼牙和鱼鳃扣除，鱼肚中的黑膜也不要放过。用刀从鱼背、鱼头位置片成两半，把鱼头后面部分切下来。鱼骨头剁成块，鱼肚片下来也剁成小块。
下面刀身倾斜35度开始片鱼片，尽量越长越好，厚度大概5mm左右。如果太薄的话，容易断也不行。第二块鱼也这样处理一下，片的时候要小心慢点。
片好的鱼片放入碗中，鱼片中加入一勺盐，倒入少许料酒，抓到有黏液时，清水洗一下，这样做出来的鱼片才会发白鲜嫩。挤干水分放入碗中加少许盐，料酒，因为我们的鱼片不多，所以打半个鸡蛋清就可以。如果多的话可以用1个鸡蛋清，用手来回抓匀，让鱼片充分吸收水分，最后加入红薯淀粉，继续搅匀。最后淋入油，鱼片下锅时容易滑散。把鱼骨头也这样处理一下。
锅烧热倒油，轻轻左右晃动，保证让锅的四周也可以均匀上油，油热倒出。锅中倒少许冷油，把处理好的鱼头鱼骨下锅左右翻面煎一下，倒出锅。酸菜清洗挤干水分，油热葱姜蒜片小米辣爆香，倒入酸菜炒香。煎好的鱼骨倒进来，加入料酒去腥，然后倒入开水。
水开后依次加入一勺白糖，一大勺盐，加入胡椒粉，白醋调味。捞出后放入盆中衬底，把鱼汤大火烧开后转成小火，放入腌入味的鱼片，烧40秒即可，用锅铲轻轻前后推一下，防止粘锅，然后一起倒入盆里面。
起锅油热后，倒入花椒、蒜末、辣椒炸香，鱼上浇热油，撒上把芝麻，最后撒上葱花点缀一下，美味即成。
小海哥有话说
酸菜鱼做法简单易上手，口感麻辣鱼质鲜嫩。鱼中含有丰富优质蛋白，能为人体提供充足蛋白质、矿物质等营养成分，酸菜中的乳酸可以加速人体对铁元素的吸收，增强人的食欲感。
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