很多时候我们是不喜欢去馆子吃饭的，担心卫生问题，但是有些菜真的是特别好吃，比如说酸菜鱼，很多朋友都喜欢，那么我们今天分享酸菜鱼的家常做法，让我们这些馋猫猫在家也可以吃到馆子里美味的酸菜鱼！
图片来源网络准备食材：黑鱼，酸菜，红辣椒，花椒，白胡椒粉，蛋清，葱姜蒜，食用油，淀粉，盐
制作步骤：
1.鱼清洗干净切掉鱼头，用刀从脊背处切成两片，后把鱼骨和鱼腩去掉，然后再把鱼肉，头，骨洗干净；
2.把鱼肉铺在案板上，从尾部开始片鱼，刀刃朝向尾部，耐心的片成鱼片；
3.片好的鱼片放入大碗中，撒入适量食盐，清洗鱼片并浸泡5分钟；
图片来源网络4.洗好的鱼片控干水，放入盐，白胡椒，半个蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制20分钟；
5.酸菜切丝焯水备用，红辣椒切丝，姜蒜切片，葱切末；
图片来源网络6.热油锅，爆香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮翻炒1分钟，加入酸菜翻炒；
7.倒入水，大火烧开转中火煮20分钟至鱼汤变白，放入盐，然后把料都捞出放入大碗；
图片来源网络8.继续烧热汤，再把鱼片一点点放入，待鱼片刚熟捞出也放入碗中；
9.热油锅，放入花椒和辣椒丝，出香味后捞出放在鱼上；
图片来源网络10.把油大火烧冒青烟（一定要不断冒烟），浇在鱼片上即可，浇上去吱啦一声才够味。
酸辣爽口，鱼片滑嫩的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友一定要试试，秒变大厨的感觉超级爽，全家人都会投来崇拜的小眼神哟！
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