大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦，今天要分享的是一道酸菜鱼的做法。酸菜鱼是我们川渝地区非常有名的一道家常菜，在我们家里是经常做的，不管自己吃还是待人接客都上得了台面，有朋友或亲戚来我们就必做，客人们都夸味道鲜美，肉质细滑，都说好吃。
很多人想做好吃的酸菜鱼，都认为只有买调料包，这样做起来简单，但实际上调料包有各种添加剂防腐剂，不适合家里有小孩的家庭常吃。自己在家配作料其实没那么复杂，酸菜鱼的重要材料就是酸菜，大量的酸菜，这个是整个菜的点睛之笔，自家有泡菜就已经成功一半了，靠的就是酸菜的酸味提鲜提香，让汤汁酸爽可口，不需要太多其它香料辅助。若家里没有泡菜就求其次，只在外面买泡菜，其它的自己配料，下面接着分享整个制作过程，里面也会强调一些小技巧，记得看完再回去实验哦。
：花鲢2到3斤
：泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、泡野山椒、大葱、芹菜、香菜、大蒜、老姜、花椒
：淀粉、盐、鸡蛋1个、料酒
：豆瓣酱、藤椒油
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第一步：市场上买新鲜的鲢鱼，一定是活的才行，不然随便好高超的技巧都没法煮出细嫩的鱼出来。可以请老板给宰好，我没有宰成鱼片而是块状，这样骨头和鱼肉是一体的，我认为在锅里可以多煮下，不会煮坏，这样酸菜的味道更易入味，看自己吧，若一定要分开也是可以的，只是鱼片最后放就行。拿回家洗净并加入淀粉、一个蛋清、料酒一起码均放置半小时以上。
第二步：码味的时间，准备配菜。在我们四川大多人家都自己泡有各种泡菜，我家也不例外几大坛呢。一样抓一点就可以，切小备用。
第三步：其它葱姜蒜的同样洗净，切小备用。
第四步：锅里加入油，我用的是菜籽油和猪油的混合，油的用量比平时炒菜要多放两倍的样子。烧热后转小火，温度降一降再放入豆瓣酱、花椒、大蒜等炒香，步骤二的辣酱现在不放，其它全放；步骤三的大葱和芹菜放一半，其它全放，慢火大概炒五六分钟，让所有泡菜的香味炒出来。
第五步：加入清水转大火烧开，再转小火熬泡菜味道，第二次让泡菜味道出来。网上有些文章说鱼头鱼骨的要炒，这样让汤汁变白，我就想为什么要这样折腾呢，明明是酸菜鱼，熬出的汁就是酸菜味偏绿黄绿黄的就是了，为什么要给变白呢，我认为那样的做法就不是酸菜鱼了。
第六步：大概熬15分钟，转大火放入鱼头煮三分钟，再放入鱼块。花鲢的鱼头比较大，时间煮久一点才易入味。
第七步：继续煮，鱼块不易煮烂，煮到用勺子轻轻翻动下，鱼肉会和鱼骨会分离时放入之前未放入的泡辣椒、大葱芹菜，轻轻翻一下就可以关火了，后放的材料用余温热就可以了。
第八步：装入深碗或盘子里面，此时淋上藤椒油加上香菜就可以吃了。若待人接客，需追求外观更漂亮可以不放藤椒油改为烧热一点食用油，让油温降下来，放入一点干辣椒和花椒炒香再淋入到鱼上面，看自己需求吧。
1、一般选择草鱼和花鲢，我喜欢吃鱼头就选择头较大的花鲢了，重量根据自己人口来定。
2、若不吃辣的，泡野山椒、泡辣椒就不放哦！
3、我只是在码味时用了盐，后面没放，加上各种泡菜的盐量已足够，大家根据自己的泡菜盐量来衡量。
好了，今天的分享就到这里，这样的酸菜鱼你学会了吗？若对你有一点帮助的话，请帮我点赞，也可以
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