蜜汁桂花糖糍粑1、糍粑切成均匀厚的小片2、锅内倒油，放入糍粑片，中小火煎至金黄3、煎至半熟后加适量糖水（实现用热水跟砂糖调成糖水）4、带糍粑变软变熟后，加适量的糖桂花，用筷子翻均匀即可出锅秘制猪手鸡1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。2、生猪蹄克清洗干净，改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。4、将砂锅置于盐锅（放0克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。走菜流程：客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。关键：1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。家常水煮鱼用料：主料：鲤鱼1条辅料：黄豆芽克鸡蛋清1个调料：食盐1/4茶匙姜1块蒜1头干辣椒克料酒1汤匙淀粉2汤匙麻椒2汤匙郫县豆瓣酱2汤匙胡椒粉1/4茶匙植物油毫升香菜2棵做法：1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和黏液，洗净鱼肚里面的血及黑膜3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，克干辣椒剪成小段7.烧一锅开水，将克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可酸辣肉丁1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。2、切好葱、姜，准备好花椒。3、把青椒、红椒、藕切成小丁。4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。5、倒入肉丁炒。6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
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