说起酸菜鱼，可谓是全国人民都喜欢，它是四川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。做酸菜鱼一般都是需用鲜活的草鱼，再配以四川特有的泡菜，那种天然的酸爽，不仅成就了鱼肉的鲜美细嫩，酸爽鲜嫩，而且它也一跃成为主角之一，微酸味香，爽脆鲜美，整道菜美味无比，让你有种欲罢不能的冲动。酸菜鱼一直是我喜欢吃的，在我心中排名胜过水煮鱼和清蒸鱼。在武汉有家做酸菜鱼的老店，开了20多年，他家师傅是四川的，做的酸菜鱼特别好吃，每次一想到酸菜鱼就会家吃解馋。不过自从减肥健身后，在外面吃饭明显的减少了，怕外面的油重，也怕地沟油，还是自己动手做更健康些。做个几次后发现做这酸菜鱼并不难，只要鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，掌握好鱼片煮的时间，让鱼片煮的鲜嫩适度就行，在家也可做出美味的酸菜鱼。自从学会这酸菜鱼后，我家每周就要做一次，孩子老公都很爱吃，每次都会吃个精光，连汤汁都不剩下。下面就来跟着我学学这美味的酸菜鱼做法吧。原料：草鱼1条酸菜1包姜1小块鸡蛋1个淀粉1勺泡椒1小蝶料酒1勺白胡椒粉油盐适量制作：1.准备好原材料；2.鱼片加入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料；3.再打入1个蛋清，拌均匀腌制一下；4.热锅凉油，将酸菜放入里面进去煸炒一下；5.热锅凉油，将鱼头和鱼骨等放入里面去煎一下；6.微微煎一下，加入煸炒过的酸菜；7.加入适量的水；8.加入姜片和泡椒；9.加盖炖煮15分钟；10.加入适量的盐和胡椒粉调味；11.将腌制好的鱼片一片一片的放入里面；12.待鱼片微微变白后，再煮上一、两分钟即可；13.盛入盆中，表面撒上小葱末。小贴士：1.鱼片加入盐、淀粉、白胡椒、料酒和蛋清、姜片，腌制一下，这样能让鱼更嫩；2.买回来的酸菜最后先尝一下，看是否太咸太酸需要提前浸泡，如果无须浸泡就直接煸炒一下味道更好；3.将鱼骨和鱼头先用油煎一下，再加入酸菜和泡椒一起熬汤；4.汤熬煮后加入盐等调味，再将鱼片一片一片放入，鱼片变白后再煮上一、两分钟即可。
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