草鱼这样做没有土腥味,麻辣鲜香,鱼肉还特

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鱼当中最不喜欢的一个是鲤鱼，另一个就是草鱼了，总是感觉有股土腥的味道。但也有例外的时候，就是把草鱼做成水煮鱼我就蛮喜欢吃的。做好的水煮鱼是麻辣鲜香，肉质滑嫩，油而不腻的，可以说是吃得很过瘾呀。水煮鱼如果想要做的比饭店还要好吃，是需要注意以下4点的。一是鱼汤想要红艳艳的色泽的话，这个是需要用到郫县豆瓣酱的，这味调料无论是调味还是颜色红的诱人，都非常的给力。二是鱼片有韧性，是需要顺着鱼肉的纹路斜着片下鱼片的，薄厚要适中，不能太厚，厚的话影响口感，也不能太薄，薄的话鱼肉容易碎。再有就是用淀粉腌制鱼片，这样使鱼片更有筋度。还有鱼片入锅后是不能来回搅动的。三是如果想要鱼片入味的话，是需要用盐、料酒、淀粉腌制一下的。四是做的鱼片滑嫩的话，是锅中的水烧开，放入鱼片，变色了即可捞出。无需担心鱼片煮不熟，因为最后还要浇个热油的。草鱼这样做没有土腥味，麻辣鲜香，鱼肉还特别的滑嫩，吃得很过瘾。快来学习是如何制作的吧！食材：草鱼1条（2斤左右），黄豆芽g，芹菜g，白菜g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g调料：盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒粉少许，鸡精少许，冷水适量，淀粉1勺分解图：1：配料备好。2：配菜备好。3：草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。4：切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。5：用料酒1勺，淀粉1勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。6：鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。7：在锅中稍煎制下盛出。8：配菜在锅中焯下。9：另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。10：加入一半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县豆瓣酱11：炒香，加入清水。12：加入鱼头和鱼骨煮下。13：煮开后加入配菜。14：加入鱼片。15：盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。16：锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。17：将热油浇在鱼片上即可。

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