水煮鱼是属于川菜，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑有味道，不少的朋友出去吃饭都会去点，那么如何在家里自己制作出好吃的水煮鱼呢，今天就告诉大家一些小秘诀，让你在家里也能吃到爽滑鲜美的水煮鱼，下面就开始制作。
需要准备的食材有：金龙鱼片、中芹段、菌菇、花椒、干辣椒、辣椒酱、葱花、姜末、火锅底料、生粉、糖、麻油和生抽。首先来处理龙利鱼，一般去海鲜超市就有卖，龙利鱼肉质比较细嫩，而且没有骨头。先把龙利鱼切成六公分左右的厚片，鱼片不能片的太薄，不然就没有口感，片好后放置一旁待用。
接下来开始腌制龙利鱼肉，在碗里放适量的盐和生粉，生粉的量要多一点，再磕一个鸡蛋，把鸡蛋清加入进去，用勺子搅拌均匀。把刚才切好的鱼片加入到碗里，用勺子把它拌匀，淋一点油，让鱼片放置一旁醒一会儿。醒完之后鱼片才会更滑更嫩。
接下来制作水煮鱼的汤，取口干净的锅，加入油，把大蒜切成蓉，加入锅里面煸香，然后再加入豆瓣酱、豆豉辣椒酱翻炒，一定要把它编出红油出来。接着放少量的花椒、糖、适量的水和火锅底料一起翻炒，火锅底料是非常的香。然后再加入生抽，煮开了之后，让它滚个五分钟，让所有的味道融合在一起。再放一点糖，量不要太多，可以起到提鲜的作用。然后把汤汁和渣过滤分开。
下面开始炒蔬菜，取一口干净的锅，加入少量的油。把菌菇放下去翻炒，煸透之后加入中芹断再加入一点刚才熬好的汤汁，让蔬菜把熬好的汤汁都吸收进去，炒好的蔬菜倒入碗里。锅里继续放油，加入喷酒，目的是让它有锅气，把制作好的汤汁倒入锅里。
汤已经煮开了，这个时候把鱼片一个个依次加入进去，不然一坨下去鱼片会散掉。让它汆一下水，注意不要滚鱼片，这样鱼片会老掉，口感不好，鱼片放下去之后，就可以开火了，用勺子稍微轻轻地翻动。鱼片一会就熟了，之后就倒入蔬菜碗里。把蒜蓉、干辣椒和白芝麻洒在鱼片上，味道更加会更香可口。锅里继续放油烧热，把花椒倒入锅里爆炒一下，加入辣椒油，炒好之后把花椒油浇在鱼片上，可以听到呲呲的响油声，最后撒上香菜，这道水煮鱼就制作好了。
这道水煮鱼的关键是要突出它的热和烫，注意制作的时候不要把鱼片切得太薄，调制的时候注意，豆瓣酱不要放太多，可以尝一下味道，不然没控制好味道会很咸。这样做出来的水煮鱼滑嫩到极致，吃上一口感觉鱼肉立刻化在嘴里一般，让人上瘾，一片一片吃了之后停不下来，汤汁也非常的鲜香，在米饭上淋汤汁，干燥的米饭仿佛都有了生命，全家人吃了之后都说好，还在等什么，赶紧试着做起来和家人朋友一起享受美食吧。
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