麻辣鱼
麻辣鱼一路家常菜，是东北一带的汉族保守名菜,麻辣滋味，适口爽口。重要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱等，属于辽菜系。此菜辣滋味，适口爽口。同时具备调节高血压、养分不良等多种成果。
主料：活鱼一条,1到2斤草鱼或鲤鱼。
辅料：腐竹，芽菜或本身爱好的蔬菜。
调料：姜适当切片、蒜适当切成蒜末、葱适当、豆瓣、食用油、干红辣椒、胡椒粉、盐、花椒、味精、料酒、酱油、醋一些、生粉、鸡蛋一个。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把余下的鱼排剁成几块。将鱼片用一些盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌20分钟。头尾及鱼排另装盘，用一样的办法腌制。
2.把爱好的蔬菜洗纯洁，放入开水中焯一下捞出备用。
3.把锅刷好擦干，放入通常炒菜两倍的油，把油烧热后放入适当豆瓣酱爆香，介入葱、姜、蒜花椒和干红辣椒中火翻炒，炒出香味后放入鱼转大火翻炒，在介入酱油料酒、白糖一些、胡椒粉延续翻炒几分钟。尔后放入适当的水，同时放入适当的盐和味精提味。大火烧至水开5分钟左右息兵，放入事前备好的蔬菜搅拌平均就能够出锅了。
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