“有一起菜叫做妈妈的滋味。”
经受权转自
网易数读（ID：datablog）
做家
钱婷婷赵鹏路
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张望君祝众人母亲节欢快
这日不要忘怀回家陪妈妈用膳哦！
“王者以民为天，而民以食为天。”（《汉书·郦食其传》），能够说，“吃”在华夏人的生涯里，有着至高无尚的身分。以至有人说，本国人对于“吃”好似即是给本人加能量，而华夏人则不单仅是为了填饱肚子，更是为了赢得精神上的餍足。
不过，尽管众人对“吃”有着一致的珍视，但各地人吃的东西却大不不异，以至，在菜品的制做上也很不相同，而“菜系”即是对这类饮食区域差别最直接的特性展现。
为了从数据角度登程剖析华夏菜系的差别，数读菌决议从美食网站上把不同菜系的菜谱讯息都扒下来一探讨竟（经管教，最后赢得18个菜系的份菜谱用于剖析），看看不同菜系最受招待的菜，各个菜系的做菜环节与时长区别，以及不同菜系的制做工艺和首要口味差别。
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各菜系最受招待的菜是甚么？
在剖析各大菜系最受招待菜品的前三名以前，咱们能够先看看哪些菜胜过了菜系，在天下界限内最受招待。川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登前三甲，湘菜的剁椒鱼头排名第四，而沪菜的清蒸螃蟹杀出了重围，名列第五。
接着咱们来看各菜系下哪些菜最受招待。数读菌依照各份菜谱中人气值的凹凸把每个菜系下排名前三的菜谱筛了出来。面临终归，小编想说，倘使下次有人问“有哪些字眼能使人霎时馋得流口水”，这份排行榜能够说是准则谜底了：东北的锅包肉、北京的京酱肉丝、上海的清蒸螃蟹、湖南的剁椒鱼头、四川的水煮肉片……而这些广受招待的菜大多也超过了区域，成为很多餐馆里必备的菜品。
值得细致的是，在这份受招待的菜名清单中，有一团体的名字浮现了两次，他即是苏东坡。这位资深的“吃货”同时也是位“伙头”，在山西菜中，以他名字定名的“东坡茄子”排在第一名。尽管良多人会感想这道菜属于江浙菜系，但在山西太原，它也是一起保守的名菜。在浙菜中，“东坡肉”也居于第一位。对于东坡肉的传闻有良多，孰真孰假难以分辨，但有一点能够确认的是，苏东坡对做肉是很有研讨的，“慢着火，少着水，火候足时它自美。逐日早来打一碗，饱得自家君莫管。”（《食猪肉诗》），也是很会吃了。
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哪个菜系的做菜环节至多、
功夫最长？
不同菜系有着不同的代表菜品，而它们在做菜环节和时长上也不相同。此中，山西菜以均匀8.5步的做菜环节在整个菜系中排名第一。在山西菜系的菜谱中，最繁杂的一起要数宫府名菜“鲜奶烤鱼”，总步数抵达了45步，这样繁杂的制做办法，数读菌照样筛选下馆子吧。
排在山西菜以后的是东北菜和川菜（均匀步数均为6.7步），理论上，这两个菜系大部份菜谱的环节是较量简洁的，通常4步就能够实现一起菜，然则有些群众喜爱的菜品做法会繁杂些，就把均匀值拉高了，譬喻东北的铁锅炖和重庆的酸菜鱼，这类菜光汤底就要做不少筹备了。
再说做菜时长，苏菜但是当之无愧的第一名，均匀时长抵达了39分钟，大部份菜谱所需耗时为30分钟，这倒也适合苏菜精巧的征象。而山西菜不单做菜环节多，它的烹调功夫该当也吓退了不少入门者——均匀34分钟。美食好吃，制做不易啊！
-03-
各菜系的首要制做工艺
理解完做菜环节和时长，咱们再来看看制做工艺。在这一方面，华夏菜充足显示出“品种繁密”的特性，烹调技法多达数十种：炒、炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤……能够说是无所不必，包罗万象。
从整体上来看，大部份菜系最首要的烹调方法照样是“炒”，这类技法也是咱们平日生涯中最罕见的，油锅一热，爆个香，把食材和调味料一放，再加紧翻拌下，就能够出锅享受美食了。这类技法除了“快”，再有一个上风是“兼容性强”，炒面、炒饭、炒蛋、炒菜、炒虾、炒鱼……一功夫还真想不出有哪些食材是不能用“炒”的。
不过，尽管“炒”很通用，但山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜照样以“蒸”为主，晋式三蒸（粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉）、山黄皮蒸鱼腩、香菇盒、南阳蒸菜即是它们各自的代表菜品。
对于苏菜来讲，占比高的技法照样“烧”（煎、炒、炸等事后加水或高汤转小火，等候食品熟透即为“烧”），人气值最高的“红烧狮子头”用的即是这类方法。而在粤菜中，占首要身分的则是“煲”，茄子煲、粉丝煲、煲仔饭再有各样各式的煲汤在广东都是稀奇广大的，此中最驰名的要数煲汤了，广东人总能用上充裕的耐性，花上数小时的功夫，去煲一锅靓汤。对他们来讲，用膳时倘使不配上一口温热的汤，或许会感想通体不畅。
-04-
各菜系的首要口味
除了制做工艺，华夏菜的味型之多也使人齰舌：咸鲜、咸甜、香辣、五香、酱香、蒜香、酸辣、麻酱、椒麻、豆瓣、鱼香、姜汁……要把所隽永型都列全，可不是一件简洁的事，连汪曾祺老师都慨叹“华夏人丁味之杂也，敢说堪为寰宇之冠”。
从味型上来讲，不同菜系有着不异之处，亦有各自的注中心。从各大菜系的首要口味比较中能够看到，华夏菜系的干流口味是“咸鲜味”，这一滋味在每个菜系中都排名第一，最低都占了44%（东北菜），而最高则抵达了70%（苏菜）。
但是，不同菜系排第二的口味就有所不同了，譬喻，云贵菜、川菜、湘菜、鲁菜这几个菜系是香辣味；徽菜和浙菜是甜味；此外菜系则全数为家常味。比拟此外口味，“家常味”这个味型在观念上或许众人会感想朦胧些，原本它是四川建立的三大味型之一，首要用料是豆瓣、盐和酱油，因着菜式的不同，也能够参加豆豉、辣椒、料酒等，“回锅肉”“家常豆腐”“太白鸡”等菜式都属于家常味（《说明华夏菜肴味型分类及其调配与运用》）。不过，上传菜谱的网友们或许会用广义上的家常观念来界说家常味，于是致使此外非川菜的菜系也浮现了高比例的家常味菜品。
自然，不同菜系的口味差别跟不同区域间的气象和地形有着亲近的干系，通常来讲，气象湿润的地点，如四川、湖南等地较量喜好吃辣，由于辣能够起到祛湿的成效，而广东、福建、浙江等地由于产甘蔗较多，于是甜味菜品的比例会更高。
说了这么多，在“吃”这件事上，兴许果然如梁实秋老师所说的那样，华夏人稀奇馋一些，不单能吃并且会吃，能够用不同的调料和技法来餍足本人的味蕾。
不同食材、调料和技法的组合造成了不同菜系的特性，建造出气概互异的菜。一菜一格，百菜百味，不理解，这不胜枚举的菜品，倘使要一起道试验的话，一辈子的功夫能否够用？
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