水煮鱼是一道非常经典的川菜，其口味鲜香麻辣，鱼片嫩滑入味既去掉鱼的腥味，又保留了鱼的鲜嫩，所以水煮鱼受到很多人的喜爱。说起水煮鱼制作起来有一定的技巧，如果鱼片处理不好，做出来以后鱼片很松散，容易碎，吃起来一点也不鲜嫩。今天小编就来大家分享一下做水煮鱼的秘诀，水煮鱼别直接下锅，多加一步。鱼片不仅嫩滑爽口。而且不松散。
原料：
草鱼一条克左右、豆芽克、甘蓝克、大葱1颗、姜1块、大蒜1头。
调料：
泡椒10克、红九九10克、郫县豆瓣酱10克、干辣椒20克、花椒20克、淀粉10克、盐10克、料酒10克、鸡蛋1个。
做法：
1先将草鱼宰杀，洗干净，然后把骨肉分离，鱼骨剁成小块，放在碗内备用。将鱼肉片成薄片，放在碗内，加入料酒、蛋清、盐用手抓匀腌制3分钟，加入淀粉，拌匀。多加这一步，鱼片嫩滑不松散。
2把葱、姜切成大片、甘蓝切成小块、大蒜切成末，备用。锅里加入食用油，大火翻炒甘蓝、豆芽，加入盐10克，炒好以后凡在大碗内，备用。
3锅里加入食用油，中火烧至5成热，加入葱、姜片、花椒、干辣椒炒香，然后在加入豆瓣酱、红九九炒匀，加入鱼骨、泡椒大火炒香，加入适量的清水，煮5分钟左右。时间到了以后，把鱼骨捞出放在豆芽、甘蓝上面。大火把汤烧开，加入鱼片煮一分钟，放在碗内，把汤也倒入碗内，备用。把蒜末放在最上面，然后稍一锅热油，淋在上面即可。
是不是很简单呢？小伙伴们，如果喜欢小编的文章或者是有什么建议，欢迎给小编留言。每天小编都会跟大家分享不同的美食跟食材。
小贴士：
1鱼片一定不要直接下锅煮，先要腌制几分钟，这样才能增加鱼片的粘性，提升肉质的鲜嫩度，这样做出来的鱼片才不会散开。
2煮鱼片的时候时间一定不要长了，否则鱼片会变老，影响口感。
3辣椒多少根据个人口味可加可减。
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