哈喽大家好，大家吃过水煮肉片，也有听过水煮鱼、水煮牛肉吧，同样都是水煮系列的菜品，做出来的风味都是以麻辣为主，属于川菜系和渝菜系，这两菜系都是以麻辣为主，虽然辣，但过瘾。今天要介绍的是水煮鱼，水煮鱼用的食材大多是草鱼，做出来的鱼肉质鲜美滑嫩，一碗的油亮红汤，但是又油而不腻，吃起来辣而不燥，重要的是越吃越上头，这也是川菜和渝菜的特点之一。
现在就一起来看一看水煮鱼的做法吧。
草鱼、干辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、鸡蛋、黄豆芽
1、首先，将买来的草鱼处理干净，如果不会处理的话可以让菜市场的师傅帮忙将内脏等都处理干净，然后将鱼肉从鱼骨上切下来，将鱼肉切成薄薄的一片，同时也方便将鱼刺剔除。
2、切下来的鱼肉需要先腌制一会，去腥提鲜，将鱼肉倒在干净的碗中，加入适量的淀粉和料酒，再打入一颗鸡蛋清，将它们搅拌均匀，放在旁边腌制十分钟左右。
3、现在要起锅烧油，在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜和辣椒翻炒出香味，然后再倒入一勺的豆瓣酱，翻炒均匀，之后再放一块火锅底料，均匀翻炒出红油。
4、在翻炒好底料的锅中倒入一碗清水，清水的量可以根据买来的鱼的大小进行调整，等锅中的水煮开之后，将鱼骨放进锅中先煮熟，过程中加入适量的盐、鸡精、白糖和胡椒粉进行调味，大概煮个五分钟之后，将自己喜欢的蔬菜倒进锅中继续煮，蔬菜不需要煮太久，熟了就可以捞起来放在碗底。
5、将腌制好的鱼肉继续放进烧开的锅中，大概三十秒鱼肉就能够煮熟了，这时候将鱼肉连带汤汁倒进装有蔬菜的碗中就可以了。
6、在鱼肉上放上适量的干辣椒、花椒、蒜末和葱花，再淋上一勺热油，鲜香麻辣的水煮鱼就大功告成了。
在锅中放水的时候，水量可以刚好淹没鱼肉即可，倒出来的汤汁会有少许鱼肉露出来的状态就很好。水煮鱼中的食材也是可以根据自己喜欢来放哦，像金针菇、豆腐、千叶或者魔芋结等都可以放，还可以放点粉丝或面条，可以说是一种另类的火锅哦。
水煮鱼是一种麻辣菜品，但是注意也不要在其中加入太多的辣椒，对肠胃不好哦，皮肤不太好的话也不建议多吃，偶尔吃一次解解馋就好啦。
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