大家好，我是百味小周。我们都知道鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。红烧鱼，糖醋脆皮鱼，剁椒鱼头，鲫鱼豆腐汤，酥炸小黄鱼等等这些美味，想想都流口水。今天小编和大家分享一下如何制作一道美味的家常鱼。
1，红烧鱼
材料：鱼g（根据个人喜爱选择鱼类），食用油，高汤，酱油，醋，盐，葱，蒜
做法：
1，把鱼清洗干净。
2，在鱼的两侧开竖刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜过于密集容易让鱼断开影响美观。
3，起锅烧油，把鱼放入锅内煎至两面金黄即可。
4，煎好后，不用捞出直接加入高汤，再加入酱油。
5，等锅中水温上来之后加入少量的醋。
6，汤开后小火慢熬五分钟，汤汁黏稠，即可出锅。
7，出锅装盘，根据个人口感撒上，葱，蒜，或者香菜。
2，糖醋脆皮鱼
材料：鱼（根据个人喜爱选择），食用油，酱油，料酒，醋，十三香，盐，味精，淀粉，葱，姜，蒜
做法：
1，把鱼清洗干净。
2，在鱼的两侧开竖刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜过于密集容易让鱼断开影响美观。
3，将鱼放入盆中，在放入葱（切丝），姜（拍碎），盐，料酒，十三香，把大料均匀的涂抹在鱼的身上，涂匀后放置半个小时入味，做好之后把姜和葱丝拿出，把淀粉均匀拍好。
4，起锅烧油，当油7成热的时候，把鱼放入锅中，炸熟，捞出备用，油加热8成后，再次把鱼放入锅内，炸至酥脆装盘备用。
5，起锅烧油，下葱花，蒜，酱油，盐，料酒，十三香，味精，糖，醋，烧汁。等汁烧开后用淀粉勾芡，锅中，加热后撒在鱼身上即可。
6，出锅装盘，根据个人口感撒上，葱，蒜，或者香菜。
3，剁椒鱼头
材料：胖鱼头g，食用油，红色小米椒，姜，味精，蒸鱼豉油，生抽
做法：
1，将鱼从中间切开，清洗干净鱼鳃，沥干水分放入盘中。
2，将红色小米椒，切成碎丁，铺放在鱼头表面。
3，加入，姜丁，盐，味精，蒸鱼豉油，食用油和水。
4，将鱼和盘子一起放入锅中蒸，猛火，上汽后十分钟即可。
5，起锅，淋上生抽即可。
4，水煮鱼
材料：鲤鱼g，食用油，椒粉，花椒，红色干辣椒，糖，盐，味精，豆芽
做法：
1，鲤鱼切成片状。
2，把鱼片放入盆中，撒上盐，味精，葱，姜，酒，花椒粉轻轻抓匀，腌制10分钟即可。
3，起锅烧水，放入鱼片，鱼肉轻轻卷起状即可。
4，起锅烧油，烧热后加入干红辣椒，花椒一小把，等锅中花椒变黑的时候，把热油倒在鱼片上即可。
5，清蒸多宝鱼
材料：多宝鱼g，食用油，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，红椒
做法：
1，将鱼清洗干净，鱼两侧改花刀。
2，将鱼放入盆中，撒上盐和料酒，均匀抹开，腌至10分钟即可。
3，起锅烧水，水开后，将鱼放入盘中，鱼身上撒上姜片葱花，一起置于锅中蒸。
4，蒸鱼期间，把葱和红椒切成丝备用。
5，大概20分钟鱼可以蒸好，把鱼身上的葱丝和盘中的水分去除，将准备好的葱丝和红椒丝摆在鱼的身上。
6，起锅烧油，半汤勺左右即可，油热后把油到在葱丝和红椒丝上。
7，用刚才的油锅加热蒸鱼豉油，然后将豉油淋在鱼身上即可。
6，冰糖带鱼
材料：带鱼g，食用油，葱，姜，八角，酱油，醋，冰糖糖，料酒，盐，淀粉
做法：
1，将带鱼清洗干净，切成10厘米的段段，用盐腌至10分钟。
2，将料酒，酱油，冰糖糖，醋，倒在一个碗中，加入少量的盐。
3，把淀粉均匀撒在带鱼身上。
4，起锅烧油，把带鱼段煎至两面金黄，把带鱼拨在两边流出锅芯，放入葱花，姜丝和八角炒香。
5，倒入调好的汤汁，最好没过带鱼段，小火炖十分钟即可。
7，酸菜鱼
材料：草鱼g，食用油，酸菜，鸡蛋清，剁椒，盐，鸡精，姜，大蒜，料酒，淀粉，白糖，香菜，十三香
做法：
1，把鱼肉切成片状，鱼骨剁段。
2，将鱼肉放入盆中，加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。
3，酸菜清洗干净，切段。姜，大蒜，剁椒剁碎。
4，起锅烧油，将葱，姜，蒜放入炒香，把剁椒，酸菜倒入锅中，锅中加入足量开水烧开。
5，将鱼骨，鱼头放入锅中煮开，转小火，加盐，白糖，十三香即可。
6，汤烧开后加入腌好的鱼肉，等鱼片煮至变色，加鸡精提味，出锅装入汤盆，最后浇上一勺热油即可。
8，蒜香啤酒鱼
材料：草鱼g，食用油，大蒜，啤酒，料酒，葱，姜，盐，十三香，糖，老抽，青辣椒，红辣椒
做法：
1，将鱼清洗干净切块，用盐，料酒，十三香，葱，姜，搅拌腌制20分钟。
2，腌好的鱼表面拍上一层淀粉。
3，起锅烧油，将鱼煎至两面金黄即可。
4，锅内余油把蒜炒香，倒入鱼块，啤酒，老抽，糖，大火烧开后转到小火焖煮，此时放入青红辣椒丝入味，等到汤汁浓稠时转大火收汁即可。
9，酥炸小黄鱼
材料：小黄花鱼g，食用油，十三香，盐，花椒粉，胡椒粉，料酒，面粉，玉米淀粉
做法：
1，小黄鱼清洗干净，放入盆中加入十三香，花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，盐搅拌均匀腌制20分钟。
2，面粉，玉米淀粉2：1的比例混和，加入水搅成面糊。
3，将腌好的小黄鱼均匀裹上面糊。
4，起锅烧油，将裹面的小黄鱼炸至金黄即可。
10，豆腐鲫鱼汤
材料：鲫鱼g，猪油块（奶白色鱼汤的关键），豆腐，木耳，葱花
做法：
1，将鲫鱼清洗干净，去除鲫鱼肚子里的黑膜，鱼身两侧改花刀。
2，起锅，放入猪油块，将猪油块融化，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄即可。
3，煎鲫鱼，锅中加入凉水（一定要是凉水，这样才出现奶白色的鱼汤），一定要没过鱼，加入准备好的豆腐块，木耳和葱花。
4，盖上锅盖小火慢炖半个小时即可，加盐出锅。
温馨提示：
1，如何清除鱼线
第一步：鱼会有鱼腥味，是因为有鱼线存在，去除鱼线即可。在鱼鳃和鱼尾后边深深切一道，掰开鱼鳃下部切口，能狗看到一个小白点，它就是鱼线。
第二步：用刀在鱼背上轻拍，用手捏住白点，就可以把鱼线揪出来了，左侧和右侧均在同一位置，都用这个方法即可清除。
2，不可空腹吃鱼哦，带上主食一起食用。空腹吃鱼一方面会造成营养流失，另外一方面空腹吃鱼可能造成身体不适。
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