哈喽大家好，这里是简食记！说到水煮鱼，大家脑子里一定是川菜饭店，油汪汪，红彤彤的辣椒……很多人都把水煮鱼当成去饭店必点的一道硬菜，但是网上曝光的地沟油，又让我们左右为难。
花点心思花点时间，做一盆健康美味的水煮鱼，孩子大快朵颐，老人交口称赞，爱人赞许的目光，内心得到极大地满足。今儿由农村大厨教你做一道家常版的水煮鱼，很过瘾很解馋，一起看一下吧……
胖头鱼又叫鳙鱼，是我国“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。像剁椒鱼头，砂锅鱼头都是用的它，味道很不错，肉质很紧实。原料：胖头鱼，粉条，火锅底料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，食用油，盐，料酒，鸡蛋，淀粉。
做法，胖头鱼宰杀并清洗干净，将鱼肉取下，鱼骨剁成小块，用清水浸泡。将取下的鱼肉片成厚片，再清洗干净控干水分，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀腌制20分钟。
炒锅烧热加入适量底油，下入鱼骨煎制5分钟，然后再加入足量清水，烧开煮制10分钟。小简告诉你，这鱼骨煎好再煮，那味道简直没谁了，满满的胶原蛋白哦……
然后将红油底料下入锅中，搅匀再煮5分钟，然后下入粉条再煮3分钟，再加盐，白糖调味。
捞出装入大碗中，再次将汤汁烧开，下入腌好的鱼片，煮1分钟立即捞出放在大碗内，垫在鱼骨上面。鱼片的煮制时间不宜过长，开锅后再稍微煮30秒就可以了，切不可煮老喽。
最后将原汤浇在汤碗内，上面撒上蒜末，干辣椒节，花椒，葱花，淋入热油，撒上香葱末即可。
做水煮鱼的3个小技巧：
1：不管是做水煮鱼还是酸菜鱼，鱼片是必须要腌制的，既能入味，又能去腥。
2：鱼骨的妙用，跟做鲫鱼汤差不多，先煎制再煮汤，这样做好的水煮鱼，连鱼汤都能喝了。
3：火锅底料我用的是炒好的，所以就直接下锅了，您在做的时候，最好也是提前炒好。
最后总结：做水煮鱼一般是用草鱼，而我用的是胖头鱼，因为它……肉多，说实话用胖头鱼做水煮鱼真的很不错，肉质很嫩，很紧实，吃完鱼连汤都能喝掉，满满的胶原蛋白。
学会窍门，其实做菜很简单！1分钟学会，水煮鱼的土做法您get到了吗？我是简小厨，今儿的文章就跟您分享到这，如对您有帮助欢迎点赞，转发，
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