大家好，我是那年的，水煮鱼是否做的成功，主要看鱼片的口感和调料的处理。通常做水煮鱼用的是草鱼或黑鱼，我们今天选黑鱼，其肉吃起来更嫩滑。
黑鱼制作步骤和制作方法分八段：
1、黑鱼打鳞片，去内脏洗净后，沿尾部片开，在去鱼头，然后去掉除鱼牙，刮掉里面的黑膜，这里是比较腥的。片去鱼刺，将鱼刺和鱼头斩成块。从鱼尾处开始将鱼肉斜刀片成片，不可太薄，容易烂；
鱼刺的处理鱼刺鱼头斩块鱼肉切片2、将切好的鱼肉放清水中多洗几次去血水，这样做出来的鱼肉才会白；
鱼片清洗干净3、加适量盐和料酒增加低味，适量白胡椒粉去腥味，蛋清使鱼片更加嫩滑，抓匀再朝一个方向搅至上劲，有粘手即可，再加少量生粉抓匀锁住水分备用；
加盐等调料加生粉抓匀抓粘稠的效果4、备辅料，豆干百叶，黄豆芽，青菜（可以用黄瓜切条），葱花，蒜末，姜片花椒，干辣椒；
5、锅中热油，下姜片，蒜末，花椒，干辣椒爆香，炒香后加一勺豆瓣酱，60克火锅底料炒化，再加温水，烧开后再把小料煮出香味；
姜葱爆香加火锅底料加水6、用漏勺将煮好的残渣捞出，倒入鱼骨鱼头，再放入黄豆芽豆干百叶，同时开始调味，味精3克，盐6克，鸡粉3克，白糖2克，鱼骨煮熟后放青菜再烧一分钟捞出放大碗；
放鱼骨和辅料捞出装大碗7、关小火，依次下入鱼片，再用大火烧开，待鱼肉颜色泛白，然后捞出放入大碗里的辅料之上，倒入汤汁；
下鱼片煮至泛白倒入汤汁8、放上辣椒，花椒，蒜末，葱花，白芝麻，少许红油，花椒油，白胡椒粉，少许孜然粉增香，最后浇上滚油，放上香菜段点缀即可。
浇热油水煮鱼就做好了，这样做的鱼肉口感嫩滑，鲜嫩肥美，鱼香四溢，椒味袭人，令人垂涎三尺。
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