夏天我最喜欢鱼肉这做法,鱼肉嫩滑鲜美极了,多加它清香吃着开胃
酸菜鱼这样做好吃又省心,鱼肉嫩滑汤汁浓郁,鲜美极了,吃着开胃
夏天天气热,我最喜欢做开胃菜。很多人到了夏天胃口不太好,食欲下降了很多,做点有食欲能开胃的家常菜,家人喜欢吃,我这个主妇才有成就感。炎炎夏日,我最喜欢做酸菜鱼,鱼肉营养价值高,蛋白质含量高,脂肪含量低,加入了酸菜开胃又不油腻,到了夏天做酸菜鱼,我还喜欢加入菊花,菊花使得酸菜鱼带有淡淡清香,我们全家人都很喜欢吃酸菜鱼。
记得前些年在我家附近开了一家酸菜鱼,很多人对广东人的印象:“不吃辣”,以酸菜鱼作为卖点的小餐馆能否经营下去呢?事实上,这家酸菜鱼很受欢迎,每天下午六点多已经爆满,在餐馆外排队等候的人很多,我去吃过几次酸菜鱼,我都挑工作日的中午,去餐馆吃酸菜鱼解馋。
两年前,我搬到另一个城市生活,偶尔回想起那家酸菜鱼的味道。酸菜鱼好吃在于鱼肉嫩滑和鲜美的鱼汤,要做好酸菜鱼,鱼肉的处理、腌制鱼肉的调料和所用的调味料等等,酸菜鱼所用酸菜是非常重要的配料。我看过一家酸菜鱼餐厅的广告,“酸菜比鱼还要好吃”由此可见酸菜的选择非常重要。
桥头上汤酸菜鱼调料包商用配方四川重庆家用金汤鱼底料g*3袋淘宝¥27.9¥48.8购买以前,我自己做酸菜鱼都会把需要的调味料搭配好,我专门挑做适合做酸菜鱼的老坛酸菜购买。后来我用现成的酸菜鱼调料包挺方便的,酸菜鱼调味料包里面有腌料包、油料包和调料包,使用了桥头上汤酸菜调味料,省去了繁琐的调味料搭配,做起来没有什么难度。关键这个酸菜鱼调料包做出来的酸菜鱼味道很接近餐馆的味道,酸菜鱼辣的程度是我这个广东人最喜欢的,有辣味但不会很辣。我个人觉得有了这酸菜鱼调料包,做酸菜鱼变得简单很多。
草鱼1条,姜1大块,蒜3瓣,香葱1根,干辣椒、小米椒适量。
桥头上汤酸菜鱼调料包1袋,花椒、蛋清适量。
第一步买回来的草鱼,沿着鱼鳃的部位垂直下刀,贴着鱼脊骨保持水平向鱼尾处片过去,翻面用同样的方法片出鱼肉,相当于把一条草鱼分出鱼头、鱼骨头和两块鱼肉。我还准备了酸菜鱼调味料包。
第二步把鱼头和鱼骨头清洗干净,鱼头和鱼骨头用清水浸泡一会儿,把鱼头和鱼骨头沥水待用。
第三步鱼肉切3毫米厚,第一刀切下去不要切断,第二刀再切断。鱼片不要切得太薄,不然煮一下变成鱼肉碎。
第四步鱼片切好后用水冲洗干净,用厨房纸吸干鱼肉片的水分。
第五步鱼肉片放入腌料包,再加入少许蛋清,把腌鱼料、蛋、淀粉和鱼片拌匀,但蛋清不要放太多。
第六步炒锅烧热油,放入鱼头和鱼骨头,把鱼头和鱼骨头煎至金黄。
第七步炒锅烧热油,爆香姜蒜片和酸菜,这里所用酸菜是酸菜鱼调料包,调料包有古法老坛酸菜,使用传统古法,采用九道工艺制作,老坛发酵口味地道,酸爽可口。
第八步加入油料包,油料包和酸菜炒出香味。
第九步菊花用热水泡出味道,菊花茶倒入炒锅,烧开汤水后,加入鱼头和鱼骨头,盖上盖子煮5分钟,把鱼头和鱼骨头煮出味道。
第十步放入鱼肉,用大火煮熟鱼片,煮鱼片过程中,不要搅动,以免把鱼片搅碎了。鱼片煮熟后装碗,撒上香葱粒。炒锅烧热油,爆香干辣椒和花椒,把热油淋在鱼肉上,这样就做好了酸菜鱼。
——康妮说——
第一鱼头和鱼骨头洗净,鱼头和鱼骨头香煎一下,可以去掉腥味,汤汁更香浓。
第二鱼肉切成3毫米厚度,用水冲洗干净后,要沥水,或者用厨房纸吸干水分。