沸腾水煮鱼
原料：花鲢、豆芽、香菇、盐、黑胡椒粉、白砂糖、鸡蛋、小葱、干辣椒、花椒、水淀粉、熟芝麻、老姜、料酒。
做法步骤：
第1步、花鲢处理干净后，鱼骨加葱姜料酒熬成鱼汤。
第2步、鱼肉片成鱼片，加入黑胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清、料酒拌匀后封上保鲜膜腌制15分钟。
第3步、香菇洗净切片备用。
第4步、豆芽入开水汆熟备用。
第5步、香菇入鱼汤汆熟后和豆芽一起铺在盘底备用。
第6步、干辣椒对半剪开备用。
第7步、小葱切末备用，不用切得太细。
第8步、腌好的鱼片下入鱼汤中煮熟（注意要一片一片的下，煮的时候不要随意搅拌）。
第9步、煮熟的鱼肉铺在打底的菜上。
第10步、撒上干辣椒段和花椒。
第11步、再撒上葱末（葱、干辣椒和花椒的用量一定要足，这道菜主要就是靠这三样作料提味）。
第12步、煮鱼的同时另起一锅，把菜籽油烧至冒烟。
第13步、最后将滚烫的热油淋在鱼肉面上再撒上芝麻这道鲜香麻辣的沸腾水煮鱼就完成了。
来自美食天下靖丰小厨的作品。
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