茄子的做法很多，小时候最爱吃妈妈焖的蒜香茄子，她会先把茄子切开放入水中泡半小时，她说这样是为了泡出苦味，大蒜拍扁，用油煸香，将茄子倒入炒软，加入适量清水，将它煮至软烂，非常下饭。制作过程精简，妈妈那个时候没有这么多时间在厨房忙活，简单一炒，这个味道便记在心里一辈子。
茄子营养丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物以及维生素等多种营养成分。除此之外茄子还含有大量的微量元素，紫色的茄子富含的维生素更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子还能降低胆固醇。当然了，茄子除了这都些营养价值，还能降低高血脂，高血压，抗衰老，清热活血，保护心血管清热解暑等功效。
茄子的做法有很多种，鱼香茄子，家常烧茄子，酱爆茄子，肉末茄子等等。想要做的好吃，少不了要很多油来制作，现在讲究低脂低盐的生活，有一个小方法可以减少油量，一起看下吧！
所需材料：主料：茄子、大蒜、生姜。调味酱汁：一勺海鲜酱油、一勺耗油、三分一的老抽（可不加）、小半勺白糖、一茶匙食用盐、适量味精/鸡粉、半勺玉米淀粉，适量薄荷叶。
制作步骤：
第一步：茄子洗干净，对半切开，切成条状。
第二步：茄子少油也能烧的好吃的秘诀就在这里了，大家用小本本记下来。切好的茄子里面加入盐，腌制15分钟腌出水分，时间到，下手将茄子的水分挤出来。
第三步：大蒜拍扁，生姜切片，备用。
第四步：薄荷切碎，薄荷在我们这边每家每户都有小盆种着，客家人喜欢用它来擂茶，当然烧茄子也可以起到增香的作用，没有的可以省略。
第五步：现在调酱汁，一勺海鲜酱油、一勺耗油、三分一的老抽（可不加）、小半勺白糖、一茶匙食用盐、适量味精/鸡粉、半勺玉米淀粉全部混合最后加三大勺清水搅拌均匀备用。
第六步：起锅烧油，油量用平时炒菜正常的量就可以了，油热下蒜、姜、薄荷，炒出香味。
第七步：将挤干水分的茄子放下去翻炒，炒软后倒入调好的酱汁，让每条茄子都裹上酱汁。
第八步：炒均匀后加入适量清水煮。煮到变成浓稠的汤汁。汤汁快收干，茄子也变得软烂，就可以出锅了。
这一道菜爸爸非常喜欢吃，经常喊着烧个茄子吃，茄子皮千万不要去掉了，皮也有很丰富的营养在里头，它可以清热解暑，夏天吃最合适了，除此之外茄子皮中含有丰富的维生素B，可以促进内酶的合成，维生素C的吸收，可以保护肝脏，接触酒精和尼古丁的毒素。
小贴士：
1.留着茄子皮大有用处哦~
2.盐在调酱汁的时候已经加入了，酱油，耗油都是有咸味的，重口的出锅前可以适当加一点。
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