大家好,我是大磊。对于咱们中国人来说,大年三十的年夜饭,不但有团圆美满的寓意,也有不能将就的仪式感。
到那一天,不仅每个人把吉祥话整晚地挂在嘴边,那餐桌上的美食也必须透露着美好的祝福。象征着新的一年开个好彩头,有个好运势。
今天,大磊就分享给大家6道带有美好寓意的年夜菜,除夕夜吃了它们,新的一年肯定旺上加旺。
孔雀开屏鱼—-年年有余1,准备一条择洗干净的武昌鱼,择洗干净以后,用刀斩掉鱼头和鱼尾,然后从鱼尾处下刀,切成一厘米宽的鱼段,放入盆中,洗去鱼段里面的血水备用。
2,准备大葱段、姜片,一起放入鱼盆中,再加入适量胡椒粉,料酒,用手抓匀,腌制10分钟。
3,把腌好的鱼头和鱼肉分别摆在鱼盘中,再把鱼尾摆在上面,放上葱姜,整体放到蒸锅中蒸制8分钟。
4,蒸制期间,准备适量的葱花和小米辣;鱼肉蒸好之后,控去多余的汤汁,捡出葱姜,摆入另一个盘中,再撒上葱花和辣椒圈。
5,锅内添入半勺食用油,油温7成热时,把热油浇在葱花和辣椒上面,激发香味,最后浇上适量的蒸鱼豉油,即可上桌食用。
吉祥发财树—-招财进宝1,准备一个西蓝花切成小朵,根部对半切开备用;再准备适量蒜末,半根胡萝卜切成小片,简单弄成小花瓣的形状。再准备3个新鲜的香菇,切成片。
2,炒锅烧水,加入少许盐和食用油,水开放入西蓝花,焯水2分钟左右捞出控水,再倒入香菇片和胡萝卜片焯水备用。
3,食材全部准备好之后,开始摆盘,西蓝花做出树木的造型,胡萝卜放在西蓝花上面,香菇铺在底部做成花盆样式。
4,炒锅添油,油热放入蒜末炒香,加一勺生抽,一勺蚝油,加入半碗清水,少许食盐、鸡粉,把汤汁烧开。
勾入半勺水淀粉,搅匀以后即可关火起锅,把酱汁均匀地泼在西蓝花上面,就制作完成了
糖醋排骨—-节节高升1,准备1块猪肋排,剁成均等的小块备用;准备适量葱段、姜片,再抓入几粒花椒备用;
2,锅内烧水,凉水下入猪排骨,水烧开后,撇去浮沫,再倒入姜片,葱段和花椒,继续炖煮20分钟,把排骨煮透后捞出备用。
3,另起锅添入半勺食用油,油热后,放入几颗冰糖,用勺子搅动,把冰糖熬成黄褐色时,下入排骨,不停地颠锅翻炒,使排骨均匀的裹上糖汁。
加入适量清水,水量盖住排骨为宜,小火煮1分钟左右,加入10克陈醋,2克食盐,盖上锅盖焖煮10分钟.
4,10分钟过后,改大火收干汤汁,勾入少许水淀粉,不断地颠锅翻炒,再淋入少许明油,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中,最后再撒上少许葱花点缀。
白菜肉卷—-财源滚滚1,准备一棵白菜,分别切好叶子和根部;准备适量的葱花和姜末,放到肉馅里,加入适量的食盐,十三香,几滴老抽、料酒、香油增香。
抓匀后加适量的玉米淀粉,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,把肉馅打上劲。
2,把白菜焯水后捞出控水拔凉,平铺在案板上,放上适量的肉馅,慢慢地卷起来,切去肉卷的两边,摆入盘中。
3,蒸锅内添入清水,水烧开后,放入卷好的白菜肉卷,盖上锅盖蒸10分钟。
10分钟时间到,取出白菜肉卷,控去多余的汤汁放在一旁备用。
4,另起锅添入半勺清水,加入食盐,味精,蚝油,老抽各适量,搅拌化开,煮至沸腾后,勾入少许水淀粉和明油,连续搅拌几下,即可关火起锅。
熬好的料汁浇在白菜肉卷上面,再摆上红椒条,用来点缀,就制作完成了。
孜然羊肉—-喜气洋洋1,准备大葱、香菜切段备用;羊肉切片,加入适量的食盐,白糖,胡椒粉,鸡粉,料酒,生抽,适量鸡蛋液和少许玉米淀粉,快速搅拌1分钟,腌制入味。
2,锅内倒入宽油,油温5成热时倒入羊肉,搅拌滑散,一分钟捞出控油。
3,锅内留底油,炒香葱花,倒入羊肉片大火翻炒几下,可以开始调味:加入适量食盐,胡椒粉,白糖和鸡粉。
4,再倒入适量孜然粉,辣椒面和白芝麻,少许红油和香油,上火快速翻炒15秒,最后放入香菜,简单翻炒一下就可以出锅装盘。
萝卜蒸肉馅—-蒸蒸日上1,首先准备一个洗净的青萝卜,切成薄薄的片儿,焯水1分钟控水拔凉。
准备一个洋葱,切成小丁备用;3个香菇切成香菇丁;适量姜末和葱花;
2,半斤后腿肉绞成肉馅,加入适量花椒粉、食盐、生抽、蚝油,打入一个鸡蛋清,蛋黄另外放着备用;
再倒入葱姜末,顺一个方向搅拌,加入一勺玉米淀粉,再次搅拌均匀,最后倒入洋葱和香菇粒,少许芝麻油,搅拌均匀就可以了
3,然后取出放凉的萝卜片,把馅料放在萝卜中间,两边对折,轻轻地捏一下,放在盘子里面,把剩下的馅料都按这个方法做好,在盘中摆出造型。
中间垫上一个萝卜片,放上剩下的馅料,再用几个虾仁做出一个圆形,最后放上鸡蛋黄
4,蒸锅中添入清水,大火烧开,放上做好的萝卜肉馅,中火蒸15分钟。蒸好之后控出汁水备用。
5,准备小盆,加入适量生抽,蒸鱼豉油,一勺淀粉搅拌均匀备用,炒锅烧热加入食用油,放入蒜末和红椒爆香,倒入料汁,煮至黏稠关火,最后把汤汁均匀的浇在萝卜馅料上面,就可以上桌了。
好了,文章到这儿就结束了,看了大磊准备的6道吉祥菜,觉得怎么样?
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