不管鲜虾冻虾,千万不能直接下锅煮!做好3点,鲜嫩没腥味,好吃
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『活虾冻虾,直接下锅煮是“大错”!做好3件事,虾肉细腻嫩滑,不老不腥!』
还有20天就是大年三十了,除夕夜一家人团圆,最重要的就是吃一顿年夜饭,为了这顿饭很多人一个月前就开始准备了,置办各种年货。周末我带着孩子上街买年货,肉、鱼、虾,她样样都不放过,正好遇上超市新鲜活虾搞活动,一斤25元,之前都是36元一斤,便宜了十几块,我赶紧买了10斤,2斤吃新鲜的,8斤冻在冰箱里过年时吃。快过年了,啥东西都在涨价,买年货时遇到“便宜货”,千万别错过。
做活动买的大虾,比猪肉还便宜几块钱,好吃又划算,全家人都很爱吃。大虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,清淡不油腻,比吃猪肉更好,最适合孩子和老人吃。年夜饭,大鱼大肉都有,怎么能少了一盘虾呢?大虾的做法很多,比如清蒸、白灼、油焖、爆炒、油炸等等,无论哪种做法都很美味。虾肉的蛋白质和钙含量很高,是给家人补钙的最佳食材,多吃对身体有很多好处。
虾肉鲜美,年夜饭也不能总吃油腻的大鱼大肉,我家每年都会做2盘水煮虾,清淡适口。很多人认为做水煮虾很简单,可是没几个人做得好吃,把虾肉煮得又老又腥,这都是方法不对!大厨伯伯经验丰富,他告诉我,不管买的是新鲜活虾还是冻虾,直接下锅就是“大错”!做好3件事,虾肉细腻嫩滑,不老不腥!第一件就是挑出虾线,无论鲜虾或冻虾,处理时都必须挑出虾线,否则就会有腥味。
很多人不会挑虾线,大厨伯伯教了我一招,不用剥掉虾壳,用牙签从虾尾第二节处扎进去,往外挑,就能挑出一根黑线,也就是虾的肠子,拽出来就行了。第二件是腌制,虾线挑出后,冲洗干净后放进大碗里,加一些葱段、姜片,倒一些高度白酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟。腌制可以去除虾肉的腥味,也更容易入味,这是关键的一步,千万不能省略。第三件是控制时间,虾肉比较鲜嫩,不比猪肉牛肉,烹饪时间非常重要。
大虾一旦煮“过头”了,虾肉会回缩,又老又柴,还会流失大量的营养,导致不好吃,所以一定要掌握好煮的时间。煮虾时,个头小的煮3分钟,个头大的最多煮5分钟就熟了,别煮时间太长。也可以不看时间,只要看到大虾煮得变弯曲,头尾相交时关火,虾肉就是最香最嫩的,这就是技巧。今天我就来教大家做一盘水煮虾,方法简单,保证鲜嫩没腥味,比饭店里的大虾更好吃。
准备一些大虾,鲜虾或冻虾都可以,还需要葱、姜、花椒、八角、食盐就行了。大虾挑出虾线冲洗干净,加葱姜、白酒搅拌均匀,腌10分钟。锅里倒入适量清水,加葱姜、花椒、八角和一勺盐,大火烧开,水开后倒入大虾,煮至大虾变弯曲后关火,别急着捞出,放在水里泡10分钟,入味后捞出即可食用。活虾或冻虾,用什么水煮?必须开水下锅,不仅能去除大虾的腥味,而且能快速煮熟,保证虾肉更鲜嫩,也不会流失营养,大厨们都是这么做的。
大厨伯伯说,如果想让虾肉口感更好,煮熟后立刻捞出,倒进冰水中过凉半分钟,捞出后再食用,虾肉更Q弹紧实,非常好吃。水煮虾是最简单的吃法,原汁原味,营养鲜嫩,觉得口味淡的朋友可以蘸料汁吃,可以沾点味极鲜或香醋,味道过于简单,我家平时喜欢蘸另一种料汁,口感丰富又好吃,就是把洋葱、青红椒洗净后切丁,再切些姜末,都倒进碗里,加一些生抽和香醋,加一勺白糖,最后浇上一勺热油,搅拌均匀后蘸虾肉吃,味道太美了。
活虾冻虾,直接煮是大错!做好3件事,虾肉细腻嫩滑,不老不腥