川菜久负盛名，正可谓是人尽皆知。作为当今中国八大传统菜系之一，川菜一直是独树一帜，历经悠久的历史，底蕴极其深厚，烹饪方式复杂多变，口味汇集麻辣鲜香，其外形是百菜百格。（真的每个菜都不一样吗？）
川菜风味包含了很多地方菜的风味，包括了成都、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，辣，麻是川菜的重要特点，在其菜肴中大量使用了辣椒、麻椒、胡椒、豆瓣酱、花椒等调味品。（全都是辣的，看着就辣舌头。）这几位调料变化出了麻辣、酸辣、椒麻、酱麻、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等味型，每一种味道都是敦实厚重，具有“一菜一格”，“百菜百味”的鲜明特点。
川菜在口味上有特别的讲究，色、香、味、形，兼有南北之长，以味得多、广、厚著称。历来川菜有七味之说：“甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。”还有八滋之说：“干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油”。这七味八滋就组成了我们现在所见到的川菜。（涨知识，七味八滋，吼吼，记住了。）
川菜的历史非常之悠久，其发源是古代的巴国和蜀国。川菜形成于秦始皇统一中原到三国鼎立之间，唐宋时期有所发展，元朝、明朝和清朝建都北京之后，随着入川的官吏日益曾多，从而使大批的北京厨师落户于成都，经营餐饮行业，因而川菜得以确立。川菜在封建社会时代晚期受到鲁菜和江浙菜的影响，当时其鲜明的风味还没有正式形成，大多是一些不辣的，不麻的菜肴。（哦，以前川菜也是不辣的呀，才知道。）
明末之后，由南美洲所引进的辣椒使川菜有了自己的灵魂，辣椒逐渐渗透到川菜的各个菜式中，凭借川菜多年在川蜀地区的迅速发展，使得麻与辣真正成为了川菜的灵魂，从而确立了今天川菜的独特风味。
今天胖哥就给大家做一道川菜中最为经典的菜式。
水煮鱼片
原料：草鱼克、绿豆芽克、（正宗的川菜是绿豆芽，和咱们平时吃的不一样。）干辣椒30克、蛋清10克、麻椒15克、姜片、蒜末、葱段各少许；
调料：豆瓣酱15克、盐、鸡精各少许、料酒3ml、生粉、植物油各适量；
1、将处理好的草鱼切成两半，取出鱼骨，切成大块，再用片的方法将鱼肉切成斜片；
2、将鱼片装入碗里，加上盐、蛋清、生粉、抓匀腌制10分钟；
3、将鱼骨放入油锅炸制2分钟；
4、锅内留底油，加入姜片、蒜末、葱段爆香，加入豆瓣酱、鱼骨翻炒均匀；
5、加上开水，煮一小会儿，加入鸡精、料酒煮开；
6、倒入洗净的绿豆芽煮至断生，捞出绿豆芽和鱼骨，装入大碗中；
7、锅中留汤汁煮沸，放入腌好的草鱼片，煮至鱼片变色断生，连同汤汁一起盛出，装入大碗中；
8、另起一锅，加入植物油，放入干辣椒、麻椒搅拌均匀，中火煮一分钟盛入汤碗中即可。
（鱼片煮的时候不能太长，以免鱼肉没有了鲜嫩的口感。）
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