一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。
试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。
提起四川饮食，我们第一反应就是辣，比如火辣辣的红油火锅、满盆辣椒的水煮鱼以及带有特色地域的美食，印象中似乎四川人的饮食中，除了辣，就是麻，再无其他味道。但实际上，川味饮食中酸的成分也占很大比重，比如酸菜鱼、、酸坛泡椒凤爪，而且四川的酸味食谱丰富多彩，不止辛辣，还有酸泡菜、醋酸，特色酸菜，还有以醋传承的阆中古镇。
的饮食五味“酸甜苦辣咸”，大多以“酸”为首，唯独酸是无论南方还是北方都能接受的口味，而且各地不同，他们吃酸的方式也不尽相同。还有一个很值得探讨的文化现象，喻情喻景最多最形象的恰恰还是“酸”。没钱还迂腐叫穷酸，出手小气叫寒酸，语言刻薄叫尖酸，无法排解之苦闷叫酸楚，还有酸涩、酸腐、酸文假醋，等等，最精彩且常用的，形容嫉妒之心，称为“酸溜溜”。如果把五味全部用上，说一个人心情复杂时，就是“打翻五味瓶，酸甜苦辣咸，不知是何滋味”，酸是要排在头一位的。可见酸味在人生活中的份量。
从南到北，竟然各有各的酸。西北有酸奶、东北有酸菜、西南有泡酸、华南有糟酸，人吃酸、做酸的本领更是让人叹为观止。在东北，吃绥化的酸菜汤；在陕西，吃汉中的浆水面；在四川，吃新繁的泡菜；在福建，吃泉州的醋肉；在湖南，吃芷江的酸鱼；在贵州，吃凯里酸汤；在广西，吃街头的酸摊……几乎每到一地，都能遇到惊喜。
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贵州醋文化的由来
贵州地处西南，气候阴冷，因而多吃酸汤，既能增加食欲，又能抵御寒冷。除了气候原因，与贵州的历史原因也有关，历史上的贵州常常被称为蛮荒之地，再加上古代交通的阻碍，使得生活必需品盐常常无法运过来，常年缺盐的贵州人于是以酸和辣代替盐，以增加食物美味，成了当地名言“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。即使后来经济条件有所改善，但贵州人深入人心的食酸习俗却难以改变。
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特色地域的醋文化
说起醋，四川的保宁醋、山西陈醋、镇江香醋、福建永春醋是四大名醋。海南有一个糟粕醋，此处的糟粕指的是酒糟，酒糟在醋酸菌的作用下再次发酵得到的便是醋，然后再添加姜蒜辣椒等调料，就形成了独特的糟粕醋。海南多产海鲜，把海鲜用糟粕醋凉拌，不但解腥去腻，而且格外酸爽，有机会去海南三亚一带旅游的人，可千万别错过这个独特美食。
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别具一格的醋
最令人不可思议吃酸方式是内蒙、陕北一带的酸饭、酸粥。外人可能觉得奇怪“为什么好好的饭不吃，非要做成酸的才吃？”但对那个地方的人们而言，酸粥、酸饭却是莫大的美味，正如他们描述的美好生活“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”西南一些地区和民族，他们除了喜用素酸之外，还喜欢荤酸的食俗。荤酸中最为特殊的便是龙陵的蚂蚁酸，大个红蚂蚁捣碎酸液流出，与肉类蔬菜拌食，酸爽至极。除此之外，还有臭酸、酸茶，人吃酸的方式真的只有想不到，没有做不到。
作者/来源：善良馨馨
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