导语：鲁菜、粤菜、苏菜、川菜被称作为中国四大菜系，而这四大菜系各个口味不尽相同。鲁菜是历史最悠久的，做法颇有难度的、烹调技法要求很高的一个菜系，强调五味均善。而粤菜则是主打清淡，擅长小炒，有乡土气息，与广州地区周边的环境想契合。苏菜由于和浙江菜有很多相似的地方，讲究烹饪的用料，咸中带点甜味。川菜取材广泛，做法多样，讲究的是麻辣香。今天小编就来盘一盘川菜这个菜系。
川菜被称作是中华料理的集大成者是有一定的原因的。川菜总称为四川菜系，分为上河帮、下河帮、小河帮。但其实内部分类很细，主要依据地域来划分。自贡菜、盐帮菜、重庆菜、内江菜等各有其特色和风格。
首先来说说蓉派川菜，即乐山、成都一带的川菜，也叫上帮菜。荣派川菜充满一股文雅气息。为什么这样说，那你就得去成都的市井餐馆里坐坐便知。
当热情的服务员给你掺一杯浓醇的茶，搭配上古色古香的店内装饰，伴有木质板凳和饭桌，给人一种舒适文艺的感受。而桌上的一盘宫保鸡丁，鸡丁入汁入味，配上精心工艺制作的干辣椒辛辣滋爽，还有花生米儿的香脆，一道菜完美呈现，让人爱不释口。
小编还推荐泉水豆花，这款菜实属经典，用优质泉水，清冽而略带甜香，豆花的软糯蘸上一碗辣酱，吃下去仿佛梦幻一般，回味无穷。总的来说，上帮菜主要以传统经典的菜谱为主，精致细腻。高档的川菜馆都是以蓉派川菜为主菜标准。
再来说下渝派川菜，即下河帮。以重庆周边为主的菜系，用料十分大胆粗犷，讲究色香味俱全。这种菜系最受大众的喜爱。比如辣子鸡、毛血旺、水煮鱼等等，这些菜品均是重口味爱好者的必点菜。
正宗的辣子鸡是辣椒里面找豆米一样小的鸡丁。被精心切成特别小的一块的鸡丁，在与干辣椒的相遇下，一秒入味。在一盆大的辣子鸡里面寻找鸡丁，既有趣又能因为找寻不易而更加津津有味。毛血旺在一般的馆子里面是个招牌菜，毛肚的香脆可口与血旺的嫩滑口感相结合，配上辣椒、胡椒、芹菜等配料，香气扑鼻，还没等上菜就已经让人垂诞三尺了。水煮鱼更不用说，一盘尚好的水煮鱼，需要鱼鲜而不腥，豆芽嫩而不涩，豆瓣油而不腻，胡椒麻而不苦，堪称渝派川菜的一大经典。
有句俗语叫做“吃在四川，味在自贡”，自贡菜也被称作小河帮菜，它的独特之处在于多样性。即以麻辣味、辛辣味以及甜酸味作为自贡菜的三大类别。自贡菜味道偏重口，像一个脱缰的野马，味丰较其他地域的川菜更加鲜明。一般说来，四川人为了抵抗盆地所带来的潮湿闷热的天气，故会寻找刺激辛辣的味道来让自己的身体得以舒缓。而自贡菜就成为了大家的喜好，吃到停不下口来。例如冷吃牛肉和冷吃兔，牛肉和兔肉的极尽入味，吃上去香辣溢口，绝对是爱吃辣的人的心头之爱，大呼过瘾。蚂蚁上树也是一道非常有特色的自贡菜品。蚂蚁实际上并非是字面意思，而是一些肉沫；树也不是什么青菜叶子，而是粉条丝儿。蚂蚁上树这个文艺又形象的名字总是吸引许多外地人的注意，对于本地人来说，它的味道也足以吸引。粉丝里加些肉沫和蒜，味道充实，口感十足，是一个下米饭的宝藏。
结束语：说了那么多，大家也应该大致了解了一下川菜的体系以及分类了吧！作为享有如此“食在中国，味在四川”声誉的川菜，传承了历史经典传统做法，又推陈出新，做出许多新的尝试。川菜多以家常菜为主，选材多样，朴实而清新。家人团聚，一桌浓浓川味儿的菜，是否勾起你无限的回忆与畅想？川菜，就是如此让人迷恋的东西。
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