牵手、相拥、三餐四季,细微的平凡时刻,会因爱的注入变得闪耀,爱有很多种,炽热的爱、浓烈的爱、深沉的爱但不论哪种,爱的纯粹才最真。纯粹的爱不限于人与人之间,有的故事和美食同样与“爱”有关。
起源·以爱之名
相识在豆蔻年华的一对夫妻携手走过二十多年,从陌生到至亲,从贫穷到富有,经历了无数艰辛坎坷与幸福时刻,不知不觉间彼此很多习惯已为对方悄然改变……
妻子钟情川菜,丈夫就陪着妻子天南海北的寻找川味菜肴,原本不吃辣的丈夫,在妻子的带动下,从最初不吃辣开始试吃辣,到如今口味已与妻子保持同频。丈夫口味的彻底改变是二十多年的潜移默化,也是源于丈夫内心对妻子的爱。为让妻子吃到更地道的川菜,经营餐饮多年的丈夫萌生了做川菜项目的想法,项目的落实就是如今开设在众多城市之中的椒爱。
诞生·爱的纯粹
所谓爱与美食不可辜负,若没有丈夫对妻子那份纯粹的爱,可能就不会有椒爱的诞生。当这份纯粹的爱赋予美食之上,就演变成了对食物本味的追寻。为了让每一份菜肴留存纯粹的口感,椒爱坚持寻找最佳的食材把单品做到极致。
鱼,甄选鲜活少刺、肉质肥美的黑鱼,经验丰富的厨师当日现杀,凭借精细的刀工分离鱼肉、剔除鱼刺,精准的取下鲜嫩多汁的鱼肉、保留鱼肉鲜活的滋味。对于选材的严谨不仅是鱼肉本身,为让菜肴呈现极致的川味,椒爱采购团队走到了“川菜闻名”的各地区选取配味料。
采购团队经过层层筛选,一路的过关斩将,最终选到了生长在得天独厚气候生态环境下的四川汉源红花椒,它拥有香麻可口的口感,风味独特,品质优良。为了让椒香味道更加浓郁,花椒品种上增加了汉阳的青花椒、茂文的大红袍花椒多品种色香味麻、芳香浓郁的花椒放在一起,才使菜肴口齿生香、椒香四溢。
有麻无辣的川菜是缺少灵魂的,为呈现浓郁的辣味,椒爱选取了不同地区,不同特色的辣椒,有辣味柔和的贵州贵阳二荆条;皮薄肉厚,辣味醇厚,香气相对中和的贵州七星椒;烹调后辣又香的河南内黄的新一代辣椒。相比单一,多层次的辛辣,让菜肴的辣度与香味融合的恰到好处。
蜕变·唯一的爱
倘若让辣椒、麻椒和鱼肉,这三种食材在碰撞下给味蕾留下深刻印象,那就需要热油的点睛。舀一勺沸腾的°金黄色热油浇淋在辣椒上,麻辣香味会瞬间四溢,咕噜咕噜冒着小细泡的热油会让味道深入鱼肉的纹理,让每一片鱼肉裹上浓郁的椒香味。
热油能呈现透明的金黄色,在于椒爱做了精心调配,以四川原产菜籽油和优选色拉调合,为听觉味觉视觉带来三重享受,椒爱用油是有严谨标准的,一锅一油、不重复利用,用纯粹为食客打造唯一的爱。
椒爱纯粹的味道是源于心底里的那份爱,寻找食材本味,用初心与纯粹烹制食物,不止让唇齿间流动让人回味的味道,更是直击心灵。