前几期阿福有为大家带来经典川菜回锅肉的做法，今天阿福想为大家带来它的姊妹菜肴——回锅鱼。回锅鱼同回锅肉一样都是属于川菜系，也都是四川传统菜肴之一。但是，虽说回锅鱼是源自于回锅肉，可是在做法上面还是跟回锅肉略有一些不同的，并且回锅鱼比起回锅肉来口感更是软嫩鲜滑，可谓是别具一番风味了。看到这儿大家有没有想自己做一道回锅鱼来尝尝鲜呢？那么接下来就跟阿福一起看看今天这道菜需要准备的材料都有什么吧！
需要准备的材料有：花鲢鱼或者草鱼一条、生姜、蒜苗、豆豉、胡椒粉、生粉、料酒、食用盐、花椒、辣豆瓣酱。需要准备的材料也并不是很多，准备齐全之后就可以和阿福一起看看这道川味回锅鱼的做法吧。
第一步：腌制鱼肉（今天教程选用的是花鲢鱼，如果大家选用的是草鱼的话腌制之后可以油炸）。草鱼或者花鲢鱼，去骨（水煮鱼那一期文章有到写如何去骨），把鱼肉切成片，不要切的太薄，容易碎不说口感还不好。切好之后放进盆中，加入2-3片生姜，适量食用盐，适量胡椒粉、生粉和适量的料酒，然后搅拌均匀。搅拌均匀之后放一旁腌制10分钟时间。
第二步：烫鱼肉。锅里倒入清水，烧开。10分钟过后，把腌制好的鱼片一片一片的下乳烧开的清水中（姜片也一起放进去），差不多煮3分钟左右的时间。3分钟过后把鱼片捞出沥干水分备用。如果是用的草鱼的话锅内倒入食用油，等油热之后，再将鱼片小心放入，用小火煎制，等两面变成金黄色的时候就可以捞出备用了。
第三步：再一次回锅的回锅鱼。起锅倒入适量食用油，等油烧热之后放入蒜苗（先放比较白，比较厚的部分），豆瓣酱，豆豉，姜片还有花椒，大火翻炒，爆出香味。炒个一分钟左右时间的时候放入煮好的鱼片，然后继续从底部轻轻的翻炒，防止把鱼片弄碎。翻炒均匀之后再把剩下的蒜苗青苗的部分倒进去，等炒到蒜苗脱生之后过半分钟就可以出锅了。
做出来的回锅鱼绝对不输给饭馆里面的菜，味道更是没得说。而且川菜一直都是比较受到大众欢迎的一种菜系，因为它的味道比较偏向麻辣，所以更能刺激我们的味蕾，激发我们的食欲。
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