四川省是我国著名的旅游城市，不止在中国有名，很多外国人也会来四川旅游。来到四川不止要观赏四川的美景，听当地有趣的方言，最重要的是要尝一下四川美食。川菜是中国八大菜系之一，可以说是远近闻名，川菜的代表作有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片等。
川菜鱼香肉丝，秋季下饭菜必选，隔三差五吃一次，肉丝软嫩又Q弹。随着各地经济的交流，在别的地方也是经常能吃到四川的特色美食，鱼香肉丝就是在各地都很常见的一种川菜，快来跟小编一起学习如何做一道正宗的鱼香肉丝吧。
家常鱼香肉丝
By草莓奶昔冰
配料：
猪里脊肉1块、木耳适量、胡萝卜1段、朝天椒3个、水适量、腌肉料如下、淀粉1小勺、料酒适量、鸡蛋清1个、白胡椒粉1小勺、精盐1小勺、杭椒2个、细香葱适量、蒜3瓣、鱼香汁如下、米醋4勺、白糖3勺、家乐热炒鲜露2勺、料酒2勺
烹饪步骤：
1.猪肉、胡萝卜、木耳、辣椒都切丝，切葱花、蒜末备用
2.鱼香汁：4勺醋、3勺糖、2勺热炒鲜露、2勺料酒、1勺淀粉，加少量清水，所有调料拌匀
3.猪肉加白胡椒粉、一点点盐、料酒、一个打散的蛋清、薄薄的一层淀粉，用手抓匀腌制10分钟左右
4.锅中放适量油，油三成热放入猪肉炒熟，捞出备用
5.锅中放适量油，油热放入辣椒、蒜末爆香，放入一大勺豆瓣酱炒香
6.放入木耳、胡萝卜、葱花炒匀，接着放入肉丝炒匀
7.倒入鱼香汁炒匀出锅
烹饪小贴士：
1.鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2.川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
3.近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
你们爱吃鱼香肉丝吗？
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