说到水煮鱼，相信大家都吃过，一大盆端上来，香辣飘香，上面滚动着热油，一层厚厚的红红的辣椒，下面大片的透着香辣气的鱼肉，顿时大快朵颐，恨不得吃上两碗米饭。
四川水煮鱼今天我给大家做上一道家常水煮鱼，没有卖相但是好吃下饭的水煮鱼。
配菜很多，如果有喜欢其它青菜的，也可以放进去，毕竟在家里吃饭，是没有人挑的，我们也不用讲究味香色全俱全。
主料：草鱼、鲤鱼、三道鳞都可以
配料：大头菜、豆芽、油麦菜、金针菇、豆苗、油菜
（其它菜如果喜欢吃，适量也可以放）
调料：常用调料，水煮鱼料包不要忘（这是主要的）
步骤：1.处理鱼，切片，用调料包把鱼煨上
如果自己在家处理鱼，有二条腥线自己要挑出来
鱼片我切鱼的手法不太好，怎么也切不出来像饭店的那种大片肉，还要学习
2.煨鱼的功夫，准备其它菜，洗的洗，切的切，
3.鱼要煨上半个小时，记得放点糖去腥。我们现在开始煮鱼。
锅里放大量水，水开后煮鱼头，这个慢些，另一个锅炒青菜。有的人青菜直接断生，我觉得菜就没有水分了，豆芽是炒水备好的，其它的，锅里放油炒大头菜，不用放调料，炒好垫入盆底，其它的配菜依次炒熟的，咱自己看着弄就行，先弄哪个无所谓。
炒制大头菜炒菜的工夫，鱼头应该差不多了，锅中放入水煮鱼调料，还有剩下的鱼肉，这个很快，5分钟就可以出锅了。
配菜4.所有青菜垫底，之后把煮好的鱼，带汤倒入大盆里。
5.准备热油。锅里多放些油，要比平时炒菜的油多，但也不用做成像饭店那样，如果喜欢吃辣，再放些辣椒也行，但是不建议哟。调料里的辣椒就可以了。盆里的最上面码上几棵青菜，之后倒入辣椒面，热油之后分两次浇上去，第一次油不用太热，第二次就全部热油倒上去。
家菜水煮鱼6.水煮鱼做好了，等几分钟后上面的油就会出来，颜色更好看一些。
鱼头特写给个鱼头特写，配上长粒香米，全家人围座在一起，吃着香辣的鱼，是一件幸福的事。
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