都市快报讯最近，“南北之争”又更新了。这次的起因是一段爆红网络的“南方菜市场服务”短视频。视频里，一个北方人跑到南方菜市场买菜。他发现，在南方买菜，买鸡爪帮你剪指甲；买鸡腿给你剔骨；鱼不但能刨鳞片，还能帮你切片……看到一系列南方菜场老板的贴心服务，北方朋友似乎打开了新世界的大门，大开眼界，世上竟有如此宠客户的操作？！
看到这里，身边马上有朋友说，你看视频里的“南方菜场”是在广东，杭州菜场里的服务好像还没有那么好吧？
What？你们是不是对杭州菜场有什么误解？内心不服，但也不敢立马反驳，我决定跑几个菜场，实地看看杭州菜场里的服务到底可以有多精致。
早上8：30，我先来到茅廊巷农贸市场。市场正在升级改造，大部分摊位都移到了路边临时搭出来的区域过渡，但人气不减，水产区五六个摊位连在一起，每个摊位前都有顾客候着，等什么呢？一眼望过去，就像是走进流水线操作车间，摊主们手脚麻利，进行着他们的免费配套服务——有剥小龙虾去头顺带还帮你抽掉虾线的；有杀泥鳅拉掉肚肠的；杀鱼刨鳞片再清理内脏的；还有带鱼去鳃剪段的，然而，这些只能算是基础款服务。
还有更高阶一点的，比如，替顾客免费“肢解牛蛙”。站在我旁边的一个打扮精致的小姐姐就买了一整只牛蛙，娇声娇气跟老板表示，“哎呀，我不会杀的啊，你帮我弄好。”老板是个年轻小哥，人狠话不多，将牛蛙过秤后，直接就去进行杀、洗、切块、去指甲一条龙服务了，最后盛进袋子里还附赠塞了一把葱。瞧瞧，这服务，牛蛙看了都要流泪，完全把顾客宠成了小公主。
有人说，当老板问你今晚煮什么鱼的时候，绝对不是跟你闲聊。因为你煮红烧鱼，他切大块儿，你煮水煮鱼，他切薄片儿；你煮酸菜鱼，他切厚片儿。
这就是为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都不敢杀鱼，也剁不动排骨的原因，就是因为摊主都会帮你全部弄好。
何止是宠溺，有的老板还会为了挽留顾客努力提升服务技能。我有一个朋友的妈妈，对食材极为挑剔。去过好几个菜场都找不到一位称心如意的片鱼师傅，不是切太厚，就是嫌鱼刺没有刮干净，最后索性自己在家里学会了切鱼片。每回，鱼摊老板看到她老远走过来，就有一种班主任来测验的紧张感，最怕听到的一句话就是：“不要你切了，你把鱼杀掉就好了”。脑补鱼老板当时的满脸愁容，“你看我还有机会吗？”不过听说，朋友的妈妈最近又重新启用这个老板片鱼片了，因为技术提升了。
二楼的肉摊老板娘左菲菲，正在仔细把猪肝切片，“猪肝好吃是好吃，就是有股气味。”一听顾客这么说，老板娘马上开始苦口婆心了：“这么好的猪肝，你不会弄么浪费食材了。我跟你讲，买回去先要水里泡半个钟头，再淀粉、生姜、料酒腌一腌……”左菲菲告诉我，来她这里买猪肝的，通常都会要求切片加工，这个服务不收钱，有些自己会烧的就不用她讲了，有些不会烧的，她就会一遍遍地教，“回去配点韭芽炒炒，要么茭白一起炒也香的，记得茭白先下锅噢。”生怕顾客暴殄天物的老板娘，真是替猪肝们操碎了心。
左菲菲是河南人，讲到南北方买菜的差异，她笑了，“也就你们杭州人、上海人讲究，切片啦、切丝啦，有些人连肉饼子都不要机器摇，要我手工剁的。”那真给剁吗？给！她在北京、河南、上海的菜场都卖过肉，很有发言权，“我们那边买肉起码是两三斤以上，一大包直接就买走了，回家速冻箱里一放就完事了，哪里像你们，买咪咪小一块里脊，就够炒一盘菜的。”
北方朋友要是看到接下来的蔬菜摊位的服务，可能更酸了。
卖芹菜的老板娘，刷刷刷，手速很快，在帮一个大伯摘芹菜叶子，“这个本芹很香的，空的时候帮顾客摘摘很正常的，也不收钱，他年纪蛮大了，最外面两根对他来说太老的，咬不动，我也给他一起摘掉，这样直接留芯子回去炒炒吃嫩。”
摘豆芽菜的、剥毛豆、剥菱角、剥玉米、剥茭白的，凡是带壳的都能帮你剥干净了，还有专门削蒂头的，莲藕蒂头、鞭笋蒂头、白蘑菇蒂头。老板们集体表示，“闲着也是闲着，这不是顺手的事儿嘛。”
不过，有些是免费加工，像削蒂头一般都不收费，而有些就是要额外收费的。比方时鲜货嫩菱，不剥的10块一斤，剥好的就要23块一斤；毛豆儿也是，不剥的5块钱一斤，剥出的12块一斤。
或许有北方朋友又要表示不服，那是因为南方人买得少，要像咱北方人一样成捆成捆买，谁还来服务你？
于是，我又来到了位于城北的杨家村农产品交易市场，这里做的就是成捆成捆的批发业务，看看还能不能享受到菜场高级服务。
丝瓜批发商户启大哥，摊位上下都堆满丝瓜，我走过去弱弱地问，“能买一根吗？”“能啊，有啥不能的。”见老板没有拒绝，我又追加了一句，“那能帮我刨皮吗？”不知道的还以为我是来找茬的，原本我以为他要怒了，结果，启大哥起身，默默拉开摊位的小抽屉，掏出了一把刨子，拿起我买的一根丝瓜，一边刨皮一边叮嘱，“你拿回去就好烧掉吃了，最好不要放到晚上。”
水产摊位的老板娘，平常主要做的都是饭店、单位食堂的大单子，面对零买几颗鲍鱼的小生意，也是同等热情。“你是中午吃还是晚上吃？中午吃我帮你（鲍鱼）都杀好弄干净，晚上吃，我给你加点水回去先养养。”一听是晚上吃，老板娘又不放心了，“那你会不会杀的？来，我教你。”顺手从盆里抓起一颗鲍鱼，再拿了一根调羹，一挖，再去鳃。演示完，这颗“教具”鲍鱼也放进了袋子里，大概意思是白送你回去观摩学习？不止为你服务，还能助你get新技能，于是，我高高兴兴准备回去杀鲍鱼了。
在文三路农贸市场，有些摊位老板摆出来的品种比较多，蔬菜、水果一道卖，如果你买得够多，又住得够近，恭喜你，可以额外享受到送货上门服务。菜场老板们万万舍不得你拎着沉重的西瓜+蔬菜爬楼梯，一般等空一点的时候他们就会帮你把全部买的菜一起送货上门。
我的同事宋MM听说要体验下杭州菜场服务，也去她家附近的菜场体验了一把，结果满意而归。
宋MM
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