水煮肉片是汉族一道特色的名菜，起源于重庆，大家都知道，重庆人最喜欢的就是吃辣，每次吃饭的时候都要放一点辣椒，可以说是无辣不欢。而重庆菜最大的特点就是麻辣鲜香，水煮肉片绝对是麻辣鲜香当中最好的代表作品；同时它作为家常菜，也非常受吃货们的钟爱。水煮肉片是通过水煮鱼衍生出来的菜品，同样以麻辣鲜香闻名于世界。而且，水煮肉片含有非常高的营养价值，它不仅可以避免油炸产生的致癌物质，同时水煮肉片中所含的猪肉、鸡蛋青、白菜等对于女性防止乳腺癌、护肤养颜、润肠排毒等有非常大的功效。相对于油炸会产生致癌物质，而水煮则避免了油炸所产生的致癌物质，而且更加的嫩滑。水煮肉片作为一道非常开胃的下饭良菜，非常地适合在家里边做。小编我呢也是非常的喜欢吃辣，而且能够吃辣，水煮肉片当然也是我非常喜欢做的一道菜，而且我的家里人也非常喜欢吃我做的水煮肉片，我平均每个月都要做个两三次给他们吃。其实水煮肉片儿的做法非常的简单，秘方和步骤都比较的详细和清晰。做水煮肉片儿首先要准备一百五十克的瘦猪肉（买猪肉的时候一定要选择猪梅花肉。因为这个地方的肉质非常的细腻，而且吃起来不腻口）、二百克的卷心菜、一瓣蒜、两克胡椒粉、三克花椒面、五克辣椒粉、一个鸡蛋、十克淀粉、三克的糖、五克白芝麻、五根小葱、一块姜。三个干辣椒、五毫升的料酒、十克精盐、三克味精、十毫升的味极鲜酱油、适量的花生油等配料，配齐之后就可以下手做了。首先一定要把新鲜的猪肉均匀地切成片然后再盛入盆中，加入一些盐、味精、胡椒粉、料酒、用手抓匀之后再打入一个鸡蛋清、加入淀粉，用手抓匀，之后在加入一些少量的油，腌制一会儿然后再将辣椒切成段，大蒜拍成末，姜切成片儿，葱切成葱花包菜切成片之后在锅里加入适量的油进行烧热，烧热之后加入蒜，之后将包菜用大火煸炒，再加入盐翻炒均匀然后再将包菜盛入汤盆中垫底之后再另外用一锅点火烧热，加入葱姜蒜，干辣椒进行爆炒之后，再加入豆瓣酱直到炒出红油然后再加入适量的水或者高汤开锅以后，再将肉片均匀的放下去，轻烫大约一分钟之后关火，再调入味精，糖搅拌均匀然后连肉带汤浇在汤盆里，上面再撒上点葱花，蒜末，辣椒粉，花椒粉，白芝麻然后再炒锅点火再放入适量的油，进行烧热烧热之后将热油均匀的泼在葱拌辣椒面上就可以了烹饪小贴士。最后浇油的时候一定要浇的非常多的油，如果油太少的话，花椒和辣椒的味道就不容易被激发出来，少了点味道；另外做水煮菜的用油最好是使用菜籽油，因为菜籽油做出来的味道更香，更独特。
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