水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。传统做法的水煮鱼，采用的主料是新鲜草鱼，当地产的圆海椒，自家发的黄豆芽，配猪骨头，鸡骨头的汤底，是真正的水煮鱼，味道和我们现在吃的水煮鱼决对不一样。这几日渐渐寒冷，那种冷让人想起小时候的冷，今年会是个寒冬吗？现在的饮食不仅要注重营养，还要御寒，火热的水煮鱼是首选，不仅鱼肉营养丰富，红彤彤的辣椒更是御寒利器。真正的原因还是好吃，鱼肉入口软嫩香滑，麻辣鲜香，唇齿留香，举箸不停。传统的水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只有豆芽一种，而现在的做法是增加了多和蔬菜，不仅增加了味道的层次感，还增加了营养。准备食材:草鱼一条，黄豆芽，小油菜，豆腐皮适量。水煮鱼的调味品有，花椒，姜，淀粉，蛋清，盐，豆瓣酱，胡椒粉，干辣椒，小葱，麻油。如果觉得备全料太麻烦，也可以买一袋水煮鱼料直接做。片鱼新鲜草鱼杀好后，剁头一劈两半，便于好熟。鱼从背部开刀去骨，鱼刺太多，鱼肉片抺刀片，别太薄，太薄易碎。收拾鱼是这道菜的重要一部分，感觉切完鱼片都松了口气。腌制鱼片水煮鱼好吃的重点就是鱼都腌制调味，鱼片放入容器中，放入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干淀粉抓匀备用。焯青菜，烫鱼头鱼骨黄豆芽摘根洗净，小油菜剥开洗净，豆腐皮切宽条或棱形块，放热水中焯熟，捞出控净水分放入小盆中。鱼头鱼骨放在大漏勺中，舀开水淋透，表面呈白色，多淋一会。调汤底锅里放油，油热放葱花，蒜片，姜丝炝锅，放入干辣椒，花椒，豆瓣酱，辣椒面炒香，倒入一瓶啤酒炖煮。(如果买的水煮鱼料包，就可以炒香烹生抽，放少许料酒添水)。煮鱼开锅之后捞出料渣，放入烫好的鱼头鱼骨大火烧开，小火煮熟，捞出放在盆里的青菜上。把腌好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻推送，鱼片熟的很快，捞出放在鱼骨上面，把汤烧热倒在盆里，鱼肉要将将露出来。泼油把切好的葱花，蒜末，姜丝，红干椒段放在鱼上面，烧热油泼在葱，姜，蒜上面，再倒入一大勺麻油，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享受了！一家人围坐桌前好好吃一顿吧！用啤酒炖煮的水煮鱼，炖煮过程中酒精挥发，只留下淡淡的麦香味，不仅更好的除去了鱼的腥气，更增加了整道菜的层次感，非常美味！敲黑板，说重点1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
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