主料：草鱼1条约克。配料：宽粉30克，黄豆芽50克。调味料：盐适量，胡椒粉适量，料酒5克，味精5克，鸡蛋1个，淀粉20克，麻椒10克，干辣椒段15克，蒜末10克，香葱5克，火锅底料10克，豆瓣辣酱10克，高汤或清水毫升。蒜姜段5克，油克。制作方法：1，将草鱼清洗干净去掉鱼骨，鱼头，鱼头从中间剁开放入碗中。2，鱼肉斜切成大的薄片放入碗中，加盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉抓匀上浆腌制20分钟备用。3，炒锅上火加入适量清水放入豆芽和宽粉焯熟捞出放入大碗内备用。4，炒锅上火加入油烧热将鱼头和鱼骨放入锅中炸至微黄捞出备用。5，炒锅上火留底油20克，下入葱姜出香味，下入麻椒5克，火锅底料，5克干辣椒段，豆瓣辣酱炒出香味后，下入鱼头和鱼骨翻炒几下，加入高汤浇开，用中火煮大约6分钟，将鱼头和鱼骨捞出放入装有豆芽的大碗中。6，这时炒锅离火，将腌好的鱼片，要一片一片的放入锅中，这时将锅放在火上用大火烧开，改用小点慢慢烧约7分钟至鱼肉熟时即可出锅，将鱼片和汤倒入大碗中。将香葱段，蒜末，麻椒，干辣椒放在鱼肉的上面，淋入适量的热油即可。您的
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