水煮鱼的主要制作方法及功效，这是我国重庆的一道特色菜，以辛辣为主。水煮鱼是重庆渝北风味。口感滑嫩，味道鲜美，具有抗寒益气养血的功效。亲自做水煮鱼的好处就是可以控制好油，用油少，不需要把鱼片完全浸在油里，这样可以减少油的摄入，吃得更健康、更安全。下面就一起来看看水煮鱼的家常做法步骤有哪些吧！
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽克，鸡蛋清1个
调料：食盐1/4茶匙，姜1块，蒜1头，干辣椒克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，麻椒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油毫升，香菜2棵
制作前准备
1，准备好上面所说的食材，在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞；
2，自己回来清理一遍，老板杀鱼时会不太干净，有残留鱼鳞，洗净鱼肚里面的余血及黑膜；
3，在鱼头和鱼尾的位置处各切一刀，切到鱼骨就可以了，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手慢慢的抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍；
4，沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片，剔除腹部的大刺即可；
5，跟着鱼的纹理走，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，在鱼里加一个蛋清。加入四分之一茶匙盐、一汤匙料酒和两汤匙淀粉。然后腌制20分钟即可；
6，将剔出的鱼骨切成几段，鱼头剁成两半，姜和蒜切成片状，取两汤匙豆瓣酱切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
制作方法
1，烧开一锅开水，将克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，散发香味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大火炒香；
3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去，炒匀，水量尽量比鱼多；
4，水煮开后，将鱼逐一放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；
5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许香菜点缀一下即可出锅；
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