水煮鱼对潮汕人来说是一道外来菜品，在人们印象中潮汕人是不会吃辣的，其实现在的潮汕年轻一代很多已经成长为吃辣高手了，所以对于水煮鱼这类的辣菜也受到潮汕人的欢迎。那么潮汕人的水煮鱼又有什么特色呢？其实就是选取的食材和部位与众不同。平时水煮鱼都是把鱼肉切成薄片的，而潮汕选用的是草鱼的鱼腩部分，潮汕人识食，鱼腩是鱼类最肥美的部位，肉质稚嫩，营养丰富，口感又特别好，是做水煮鱼的好材料。
把鱼腩加入潮汕特色的鱼露，葱姜和芹菜腌制，去除鱼腥味，同时由于鱼露的加入使鱼肉更加紧实口感更佳。
一般做水煮鱼下的配菜是豆芽，这不潮汕特色水煮鱼下的配菜就是不同，不要跟我说配料正统不正统，好吃就是最正统。
把配菜切成小块备用。
下锅稍微炒制一下
放入锅中，加入香菜
水煮鱼怎么少得了红辣椒，用干辣椒是最香的
煮上一锅红红辣辣的高汤，加入鱼腩煮熟
把煮好的鱼肉入加有配菜的锅中，撒上辣椒和花椒碎，淋上热腾腾的热油，香浓的美味立刻飘出，一锅具有潮汕特色的香辣水煮鱼呈现在眼前，又香又辣，肉质鲜嫩，味道是多么的美啊。
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