俗话说“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，水里面的最鲜嫩的莫过于是鱼了。而鱼的鲜嫩是很多人的认可的，也是很多人最喜欢吃的了。鱼肉的鲜嫩是其他的肉比不上的，鱼的做法也是有很多种的。最出名的大概就是水煮鱼了吧。水煮鱼虽然起源于重庆，但确属于川菜的一种，它的历史距离现在也只不过才有十几年的历史。
而水煮鱼的口感和其他菜的口感还不一样，外边看起来鲜红一片，辣椒也是有很多，看到之后肯定会认为很辣，但实际上上吃起来之后，和自己看到的是绝对不一样的。吃第一口会感觉与肉的鲜嫩，同时舌尖上围绕着一股淡淡的麻辣，而对于味蕾的冲击是它的香辣味，如果是很爱吃辣的人，这种麻辣的厚重，是很受欢迎的。虽然辣，但是吃起来之后，会很上瘾，吃完之后还想再继续吃。
当然对于水煮鱼的口感很多人吃起来会很上瘾，做起来也是会上瘾的。想要做好水煮鱼，就先从鱼上下功夫，鱼最好的是选择草鱼，草鱼的营养价值很高，他里面的营养价值对于血液循环还是很有利的，做水煮鱼的时候选择草鱼。把鱼杀好在洗干净，处理好里面的内脏，然后把鱼的头和尾巴剁去，尾巴可以直接扔掉，鱼头可以留着做点别的，扔点太浪费，剩下的在把鱼的身体座做成鱼排剁成几块。把鱼块剁好之后，用适量的盐和少许的料酒，还有适量的生粉和一个蛋白搅拌均匀，当然搅拌容易把鱼肉弄散，可以直接用手抓均匀，腌制大概在15分钟左右。如果想要留着鱼头和鱼尾的，可以用同样的方法腌制。等鱼肉腌制的过程中，可以烧开一小锅的水，将豆芽洗干净放进已经烧开的水里面过滤一下，在捞入大盆中，按照自己的口味或者其他人的口味撒一点点盐，放在一旁备用。
在用干净的锅，里面放油，要比平时做菜的时候放的油要多三倍多。等油温升高后，再放入三大勺的香辣味的豆瓣酱，或者是剁椒爆香。之后再加入葱姜蒜，以及花椒粒和辣椒粉，再加上干红的辣椒，把火转成小火，在继续煸炒，当出现味道的时候，把之前腌制好的鱼头和鱼尾先放进去，其次在把鱼身放进去，在把火转成大火，继续翻炒甚至拌匀。在此之后，再加入适量的料酒和酱油，和少许的胡椒粉以及白糖。再继续翻炒一会之后，稍微加一些热水，在根据自己的口味放少许的盐和少量的味精调味，记得要尝一下咸淡。等到水开了之后，在保持着大火，在将弄好的鱼片以及弄好的汤汁全部倒进刚才放豆芽的盆中。
最后一步也是最为重要的，就是我们看到的最鲜艳的一片红辣椒，在锅里面油，根据锅的大小，放进一半的油，只要能淹没干才的鱼和豆芽就好。加热等油温热了之后，关火晾一下油温，根据自己或者其他人的喜爱辣的程度，和喜欢吃辣的程度，多放花椒以及干的辣椒。用小火煸炒出它的香味，一定不要火大，不然容易炒糊，等辣椒的颜色变了之后，就要立即关火。把油和煸炒的花椒以及干的辣椒全部倒进放鱼的大盆中，这样香喷喷的水煮鱼就做好了。
当然这只是其中一种做法，还有一种做法，鱼就不是草鱼了，也可以是鲤鱼，新鲜的鲤鱼切成鱼片，在鱼片上放鱼调味料，基本的葱姜，和少许的盐和味精，还有料酒和胡椒，当然如果喜欢别的口味，也是可以在放其他的调味料。在将水烧开，把鱼片放进去烫成八九成熟，然后马上捞出来沥干水放在一边。在准备一个锅，放入大量油，等油温升高之后，可以根据自己喜欢吃辣的程度放入红辣椒和花椒，等到锅里面的辣椒稍微变了颜色之后，在将油直接浇在鱼片上面。如果喜欢吃豆芽的们可以自己提前把豆芽用热水焯一遍，放在低下。当然也可以不放。还是根据自己的喜好和口味，做的时候就自己选择。
当然还有一种做法，就是把自己喜欢的吃的豆芽，提前备好，也可以放点罐头肉。也可以放点其他自己喜爱的蔬菜，还要准备一块大姜，拍松切片，蒜稍微一拍就可以，葱适量，还有其他的调料，像最主要的剁辣椒，干辣椒，辣椒粉，这是最主要的调料之一，还有其他适量盐，适量的胡椒粉，还有适当的料酒，以及适当的酱油，还有少许的醋。调料准备好之后，鱼一定要杀干净，洗干净，一定注意鱼肚子里内壁的黑膜一定要去干净，然后尾处片开，把鱼剖开，分成两份，在把雨的骨头取出来，在开始片成片。鱼片要越大为好，厚度要越薄为好。把片好的鱼片加入适量的盐，和适量的胡椒面，以及适当的花椒面，搅拌均匀，当然要注意的是，不要把鱼肉搅拌碎了。吃鱼肯定都想吃鲜美的，要提升鲜美，就加入少量的糖和适当的味精，在加入少量的料酒，再稍微腌制大约20-30分钟左右。
将自己喜欢吃的豆芽和其他的蔬菜，洗干净备好，在从开水里面过一遍，捞起来在备用。锅里面在放大量的油，等到油大概8-9成热的时候，放入腌制好的鱼头，炸熟之后再放入城有豆芽的盆里，在油锅里放入适量的鱼肉，等到滑开之后捞出，一直等到鱼肉滑完。这个时候再把话讲放进锅里买你炸成7-8成熟的时候，再放入辣椒段，等到辣椒炸成深红色，将整锅中的油倒在有豆芽和喜欢吃的菜里面，还有与肉的里面，这个时候就会出现水煮鱼的香味，这样美味的水煮鱼就做完了。
水煮鱼的诞生是因为一个厨子的钻研产生，连现在也才不会十几年。虽然颜色鲜艳，非常的鲜红，但是口感确实是不辣的，是我们都能接受的口味。制作方法也是很简单，喜欢吃的朋友可以自己尝试做一下。
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