水煮鱼
食材：草鱼（三斤左右）1条、黄芽菜克、色拉油克、盐30克、干红椒克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精一些。做法：1、先来责罚鱼：活草鱼屠宰拾掇纯洁，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后堵截，另一面依样画葫芦。
2、尔后片下鱼腹的大刺。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽管巨细厚薄一致，以保证能同时老练。
4、取符合的容器装鱼片，放入充足的盐。
5、用手把鱼片抓匀，捉住粘性腌制一下，肯定要把盐味抓进鱼片里。
6、鱼骨也许斩成几节。
7、预备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8、用盐水将黄芽菜煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9、沸水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就也许了。
10、捞出渔骨放在芽菜上。
11、在鱼片中参预绿豆淀粉。
12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13、水再滚时放入鱼片，此间坚持大火。
14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，光阴不超出一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16、至干红椒着手变棕赤色时，连油一同到入碗中。
17、装饰一些香菜叶，完结。
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