作为土生土长的重庆人，几乎从小就养成了无辣不欢的饮食风格，在我们家中不管做什么菜色都要加上一把辣椒和麻椒，如果你说想要吃不辣的菜，那我们就少加一点辣椒，就觉得已经没有辣味了，完全不加辣椒那是不可能的，因为不吃辣我们简直无法吃饭，就连烹制一些河鲜也不例外。
江浙人大多会做一些鱼片粥、西湖醋鱼、银鱼豆腐羹、清蒸白鱼等等，听起来文雅又清淡，我们重庆这边就比较简单了香辣耗儿鱼、石锅耙泥鳅，还有闻名于大众的水煮鱼，无一不是辣味至上，只有舌尖发麻才是我们吃饭的灵魂追求。就拿水煮鱼来说，烹制起来并不容易，既要保存鱼肉的鲜美，又要让辣味在味蕾上绽放，就连其中的配菜都十分爽口，让人忍不住多吃一碗饭。
然而很多人都会觉得水煮鱼只能在饭店里吃，在家中是无法烹制的，最主要的原因就是鱼肉很难处理，片好之后放入锅中很容易散开，从而影响整体的口感。今天小编就教大家一个诀窍，做水煮鱼时，鱼片不要着急下锅！多加“1步”，鱼片完整又鲜嫩。
首先准备烹制水煮鱼所需的食材，具体有：草鱼、鸡蛋、鸡精、花椒、姜、蒜、淀粉、火锅料、泡椒、干辣椒、豆芽、食盐、花生油、胡椒粉。
第一步，把草鱼清洗之后切片，把鱼骨剔除来置于一旁。随后进行让鱼片不散鲜嫩的关键步骤，即为在盆中放入鸡精、蛋清、鸡精、胡椒粉、姜末，然后再将鱼片放入其中，用筷子顺时针搅拌五分钟，这样做不仅能增添鱼肉的鲜嫩之感，还能增添鱼肉的强韧度，在煮起来不容易被搅散。
第二步，在锅中倒入少许花生油，用小火烧热之后倒入干辣椒、花椒、火锅底料、姜蒜煸炒，等到香气溢出之后捞出放于一旁备用。
第三步，另起一锅在其中倒入花生油，在其中加入少许的食盐，随后将油烧热倒入之前放置一旁的鱼骨，用小火炸到色泽呈金黄即可，随后加入少量的水熬汤，等水开后大约煮一刻钟即可将骨头捞出。
第四步，在煮鱼的汤中倒入之前炒好的火锅底料和辣椒等食材，随后把清洗好的豆芽倒入其中，用大火把汤熬开，随后倒入搅拌好的鱼片，添加少许食盐、鸡精、胡椒粉，烫煮一分钟关火。如果想要味道更醇香的话，还可以在出锅后热一勺的花生油，淋在水煮鱼的盘中。
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