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水煮鱼家常版做法,热锅过遍鱼,肉质更鲜嫩

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水煮鱼家常版做法,热锅过遍鱼,肉质更鲜嫩

吃鱼就吃水煮鱼,非常的鲜嫩,而且味道非常棒。喜欢的就来了解一下吧

:水煮活鱼

:草鱼1条、蘑菇克、绿豆芽1大把、豆泡克、鸡蛋1个、香葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、红干辣椒1小把、麻椒1小把、生粉1勺、香菜2根、辣椒酱2勺、生抽2勺、鸡精半勺、白砂糖1勺、食用盐1勺、料酒2勺

1、买来的鱼已经在市场清理好了,所以回家的话,就只需要简单检查是否有地方没弄干净的,有的话,就再处理下,并再次将它清洗干净。

2、处理好的草鱼将鱼头切开,一分为二;鱼身也是纵切一刀,将它分成两半,然后再用刀将鱼骨头剔出来,切成小段待用;鱼肉用刀片成片。鱼片单独放到一个碗里,加入1勺生粉和1个鸡蛋清搅拌均匀。

3、鱼头和鱼骨放到一个碗里,加入适量的生抽、料酒、鸡精以及食盐,用筷子将它拌均匀,放置一边腌制入味。

4、鱼的准备工作已做好,接下来准备其它的配菜和辅料了。

5、绿豆芽用水浸泡十分钟后,捞出控水待用;蘑菇同样用水清洗干净表面,再撕成小片,放到热水锅里焯上一会,捞出过凉水,挤干水分后,放置一边待用。

6、生姜洗净切丝待用;大蒜剥皮,直接一分为二即可;大葱剥皮切段;干红辣椒洗净表面的灰尘后,用剪刀剪成小段即可;麻椒等取出,放到一边待用。

7、炒锅烧热,倒入多一点的花生油,油热后,下入鱼头和鱼骨进行煎炸一会。

8、将鱼骨和鱼头煎至表面微黄即可盛出,留着一会再用。

9、锅里留有底油,再次加热后,倒入葱姜蒜、麻椒以及干辣椒段,一起煸炒,将它们的香味彻底激发出来。

10、就将准备的蘑菇倒进去,一起煸炒均匀,并炒至蘑菇变软。

11、向里面加入适量的生抽、白砂糖以及辣椒酱,一起煸炒。

12、再将绿豆芽和豆腐泡倒进炒锅里,一起和锅里的食材混合均匀。

13、倒入足够的热水,再加入食用盐和鸡精,搅拌均匀后,开大火将汤汁煮开,再继续煮上三分钟。

14、准备装水煮鱼的盆子,将里面的菜连同辣椒、花椒等调味料一起捞出,放到盆子的底部。再将煎炸过的鱼头和鱼骨倒进煮菜的汤汁里,大火煮开后,继续再将鱼头和鱼骨煮好。

15、大约煮上五分钟后,就将准备的鱼片倒进锅里。

16、大火煮鱼肉,将鱼肉煮至卷起来,这时候鱼片就熟了,捞出放到菜的上面。在炖煮个两三分钟,就可以将鱼头和鱼骨捞出放到盆子里,再将里面的汤汁倒进来。立马将备好的葱花、香菜、剩余的干辣椒加入盆里,最后再淋上2勺热油就可以了。

搅拌鱼骨的时候要注意,最好不要用手抓均匀,以免手被鱼刺划伤。

:王伟




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