水煮鱼家常版做法，热锅过遍鱼，肉质更鲜嫩
吃鱼就吃水煮鱼，非常的鲜嫩，而且味道非常棒。喜欢的就来了解一下吧
：水煮活鱼
：草鱼1条、蘑菇克、绿豆芽1大把、豆泡克、鸡蛋1个、香葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、红干辣椒1小把、麻椒1小把、生粉1勺、香菜2根、辣椒酱2勺、生抽2勺、鸡精半勺、白砂糖1勺、食用盐1勺、料酒2勺
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1、买来的鱼已经在市场清理好了，所以回家的话，就只需要简单检查是否有地方没弄干净的，有的话，就再处理下，并再次将它清洗干净。
2、处理好的草鱼将鱼头切开，一分为二；鱼身也是纵切一刀，将它分成两半，然后再用刀将鱼骨头剔出来，切成小段待用；鱼肉用刀片成片。鱼片单独放到一个碗里，加入1勺生粉和1个鸡蛋清搅拌均匀。
3、鱼头和鱼骨放到一个碗里，加入适量的生抽、料酒、鸡精以及食盐，用筷子将它拌均匀，放置一边腌制入味。
4、鱼的准备工作已做好，接下来准备其它的配菜和辅料了。
5、绿豆芽用水浸泡十分钟后，捞出控水待用；蘑菇同样用水清洗干净表面，再撕成小片，放到热水锅里焯上一会，捞出过凉水，挤干水分后，放置一边待用。
6、生姜洗净切丝待用；大蒜剥皮，直接一分为二即可；大葱剥皮切段；干红辣椒洗净表面的灰尘后，用剪刀剪成小段即可；麻椒等取出，放到一边待用。
7、炒锅烧热，倒入多一点的花生油，油热后，下入鱼头和鱼骨进行煎炸一会。
8、将鱼骨和鱼头煎至表面微黄即可盛出，留着一会再用。
9、锅里留有底油，再次加热后，倒入葱姜蒜、麻椒以及干辣椒段，一起煸炒，将它们的香味彻底激发出来。
10、就将准备的蘑菇倒进去，一起煸炒均匀，并炒至蘑菇变软。
11、向里面加入适量的生抽、白砂糖以及辣椒酱，一起煸炒。
12、再将绿豆芽和豆腐泡倒进炒锅里，一起和锅里的食材混合均匀。
13、倒入足够的热水，再加入食用盐和鸡精，搅拌均匀后，开大火将汤汁煮开，再继续煮上三分钟。
14、准备装水煮鱼的盆子，将里面的菜连同辣椒、花椒等调味料一起捞出，放到盆子的底部。再将煎炸过的鱼头和鱼骨倒进煮菜的汤汁里，大火煮开后，继续再将鱼头和鱼骨煮好。
15、大约煮上五分钟后，就将准备的鱼片倒进锅里。
16、大火煮鱼肉，将鱼肉煮至卷起来，这时候鱼片就熟了，捞出放到菜的上面。在炖煮个两三分钟，就可以将鱼头和鱼骨捞出放到盆子里，再将里面的汤汁倒进来。立马将备好的葱花、香菜、剩余的干辣椒加入盆里，最后再淋上2勺热油就可以了。
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搅拌鱼骨的时候要注意，最好不要用手抓均匀，以免手被鱼刺划伤。
：王伟
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