今天我就来和大家分享一下水煮鱼的做法！
首先，一定要把鱼腹中的那层黑色的薄膜和贴骨的血处理干净，不然会有一股特别的腥味。处理鱼时，先将鱼头砍下来，劈成两半备用。从鱼中间的骨头处下刀，沿着骨头切，在完全剔开之后，再把鱼肉上的边骨也剃掉，此时鱼肉上就没什么刺了，然后斜刀45°将鱼肉片成薄片，同时将鱼骨和鱼头剁成大块备用。将片好的鱼肉和鱼骨放于不同的碗中，用清水淘洗两遍，然后弄干水分。
在鱼肉中加入调味料（料酒、盐、胡椒粉、1个鸡蛋清和味精，不吃味精可以不放），然后在鱼肉和调味料充分的抓匀之后再加入一勺淀粉并搅拌均匀，这种方法腌出来的鱼肉会劲道滑嫩、不易脱浆。
在腌鱼的这段时间里，我们先起锅烧油，油热后放入鱼骨，用小火煎至两面金黄后盛出备用。锅中再次加入食用油，油热后加入葱姜蒜和火锅底料，炒出红油与香味后再加入开水、盐、胡椒粉、味精、鸡精（不吃味精、鸡精的可以不放）调味，随后在锅中加入鱼骨和自己喜欢吃的配菜，等菜熟后捞出放入碗中进行打底，将鱼肉一片片的下入汤中，鱼肉只需要煮40秒左右即可，然后捞出放入碗中进行装盘，在表面上撒上花椒粒和剁好的蒜末、辣椒段、葱花与香菜，再浇上滚烫的热油，麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，大家学会了吗？
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