南宁80后妈妈做的鱼，在朋友圈火了，网友：我还是叫餐吧，羡慕
今天一大早孩子就说想吃鱼，还指定要“哪天哪天”姑姑叫餐的那种鱼。孩子说的是酸菜鱼，虽然不懂表达但也是个小吃货。还知道那一个鱼好吃，想吃那就买吧。
在市场逛了一圈后，我摒弃了草鱼转而选择鲈鱼。比起草鱼，鲈鱼更鲜美肉质更好。当然了还一个原因就是刺没有那么多，更适合家里的老人、孩子食用。
在做好之后，我习惯性地分享至朋友圈。没有想到大家都喜欢，所以就整合一下赶紧分享给大家。希望你也会喜欢，如果你看完觉得还不错别忘了支持转发一下。
酸汤鲈鱼
食材：鲈鱼1条、老酸菜2条、魔芋丝半包、老姜5片、干辣椒5个、青葱3根、线椒2条、小米椒3个、蒜头5瓣
调味：鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、蛋清半个、生粉1匙、料酒1小匙、花椒1把
烹饪步骤：
1、鲈鱼，在现今已经不是什么贵重的鱼了。但它的口感和营养很不错，尤其是肉质细嫩很适合全家人一起食用。在处理鱼的时候要小心点，因为鲈鱼的边刺比较硬需要提前剪掉再来片鱼此外鱼肚子里要清理清洗干净。
把鱼头切下对半剁开，再把两边的鱼肉割下最后片成鱼片备用。把鱼片置于盆中打入半个蛋白、少许料酒再转碾两圈胡椒粉进行搅动，搅动至鱼肉发粘再加入少许生粉抓匀备用。
2、这一道菜除了主要的食材，调味料和辅料是少不了的。根据个人的口味喜好取两大匙的水煮鱼底料，根据个人的口味进行挑选比如普通辣和麻辣自行决定。
水煮鱼调料g*3袋重庆麻辣鱼底料调料京东好评率99%无理由退换官方店旗舰店￥32.6购买3、所需要的辅料不多，线椒、小米椒各几个作为润色增香使用。此外再准备一些二荆条的干辣椒，用于增强香味。再来做鱼必备的葱姜蒜少不了，把葱白、葱叶分离备用。
4、食材全部准备好后，就可以开始制作这一道美食了。酸菜提前准备好，泡入清水中三十分钟清洗后拧干切成小段。待水煮开时，倒入焯水一下去除酸咸味这样更健康点。
正宗酸菜老坛酸菜G*8袋装四川酸菜酸菜鱼京东月销量83官方店旗舰店￥17.8购买已下架5、锅热适量的油，待油温升高放入老姜片爆香。接着放入葱白、干辣椒一起翻炒出香味，然后倒入准备好的水煮鱼底料翻炒出红油香味然后盛出备用。
6、锅清洗干净烧干，倒入少许油。待油温升高之后，放入鱼头、鱼骨进行双面煎制。把鱼头、鱼骨双面煎至金黄微焦，再倒入大量的水进行熬煮。
7、熬煮至汤成白色，放入酸菜再倒入之前炒好的辅料然后加入所需要的调味料进行烹煮。烧煮片刻之后，倒入魔芋丝翻动几下食材全部捞出置于大盆中。
8、高汤煮开后用手挑放入鱼片，用漏勺翻动一下大致十五秒倒入菜盆中一起。
9、把准备好的线椒、小米椒、葱段、蒜碎放在盆中再撒一把花椒，接着用高温滚油淋泼在上面。
10、一道美味的酸菜鲈鱼就做好了，味道非常好。推荐你试试看！
地主小贴士：
1、片鱼的绝活建议让鱼摊老板帮处理了
2、先熬煮出鱼汤味道更好
3、泼淋滚油时要注意安全
联系电话：