周末休息看电视剧，剧中一个情节是主人公同好友在饭店吃饭，点了一份水煮鱼，边吃边聊。自打那盆水煮鱼端上饭桌，我就没有再跟上故事情节，眼睛完全被水煮鱼吸引了。之前的生活，基本一个月至少要到饭店打卡一次水煮鱼，突然发现已经两个多月时间没有吃水煮鱼了，这完全不可想象。那就自己尝试一下，结果嘛，自然是又饱餐了一顿。
1、从市场买了一条3斤的草鱼，让卖鱼的帮着先处理了一下。
2、首先要将鱼腥线取出，这样做出的鱼不会有腥味。
3、将鱼片成鱼片，装入一个大碗中，将剩下的鱼骨和鱼头也剁成小块放入另外一个碗中。都用清水冲洗干净，洗掉鱼肉上的黏膜。
4、准备四两黄豆芽、四两小油菜、四两金针菇，用清水洗干净装盘待用，准备一张豆腐皮切成丝装盘待用。
5、准备三瓣大蒜切成蒜片；准备两大片生姜片切成小片；准备大拇指长短大葱段切成葱花。放在碗中待用。
6、准备两瓣大蒜切成蒜末，准备4个干辣椒，准备40颗花椒，放在碗中待用。
7、向放鱼片和鱼骨块的碗中加入一汤勺食用盐、两汤勺料酒、一汤勺白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
8、向放鱼片和鱼骨块的碗中加入一汤勺淀粉、打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，再腌制5分钟。
9、起炒锅，开中火，锅中倒入一锅底的食用油，待油加热后冒烟，放入准备好的葱花、姜片、蒜片，快速翻炒30秒炒出香味。再放入两汤勺红油豆瓣酱，均匀翻炒30秒炒出红油。
10、放入腌制好的鱼骨块，倒入两大碗清水（让水没过鱼骨），加入两汤勺料酒、一汤勺食用盐、一汤勺鸡精、两汤勺生抽、一汤勺胡椒粉。盖上锅盖焖煮2分钟。
11、倒入准备好的豆芽和小油菜，继续焖煮3分钟。
12、关火，用大漏勺捞出鱼骨块、豆芽和小油菜到提前准备好的大盆中，作为水煮鱼的底菜。
13、开中火，煮开锅中的汤汁（如果汤汁不够可以加入适量的开水），倒入准备好的豆腐丝和金针菇，焖煮2分钟，用大漏勺捞出煮好的豆腐丝和金针菇到大盆中。
14、调至小火，向锅中倒入腌制好的鱼片，焖煮2分钟。
15、关火，把锅中的鱼片用大漏勺捞出到大盆中，并在鱼片上放入准备好的蒜末、干辣椒以及花椒。
16、清洗干净炒锅，开大火，锅中倒入三分之一的食用油，将油加热至冒出明显的烟，关火。把锅中的热油直接浇到大盆中。可以看到干辣椒和花椒马上就变了颜色，并且过程中能够闻到鱼肉的香味。
自己做出的一大盆水煮鱼就完成了。满盆的鱼肉和豆芽、青菜、豆腐丝，吃起来那叫一个香，不但解馋还一定管饱，最关键绝对实惠。
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