在平时的时候相信有很多人非常喜欢吃鱼，当然了，对于大多数人来讲，关于的吃法基本上都是直接用水煮，如果要说到水煮鱼的话，肯定是重庆的水煮鱼非常的好吃，尤其是在冬天吃到重庆的水煮鱼，绝对是非常舒坦的一种感觉，但是大家所不知道的事，在饭店里面吃的非常好吃的水煮鱼，在家里面却无论如何也做不出来那种味道。其实有的时候并不是说自己不会去做，而是没有掌握到合适的方法，在家里面如果想要做到非常好吃的水煮鱼的话，也并不是非常困难的事情，下面小编就和大家简单分享一下顶级大厨制作水煮鱼的做法，希望大家学习之后在家里面一样，可以做出来非常好吃的水煮鱼这道菜品。
首先我们要准备好相关的食材，这些食材都是要准备一些新鲜的，比如说大家在购买草鱼的时候不要太大，也不要太小，重量控制在两斤左右就可以了，最好是购买活鱼。如果大家不会处理的话，可以让卖鱼的帮忙处理一下，如果会处理的话，在这里小编也就多说一句，将鱼清洗干净之后直接将鱼鳞清除，然后将头部直接切除扔掉之后沿着草鱼的脊梁骨那个地方进行下刀，然后将它的鱼肉全部都骗出来，去除鱼的骨头，还有鱼刺将其做成小块状放到盆中备用。直接将鱼肉切成片状，然后放到清水里面清洗干净之后，将其加入容器里面加入适量的食用盐胡椒，再加入适量的鸡蛋清，将其搅拌均匀，这样做的目的是为了让鱼肉变得更加的嫩滑。之后在大盆里面加入适量的淀粉，将其搅拌均匀，放在一旁腌制10~15分钟。
将辣椒，花椒等等拿出适量放到碗中，然后再将葱姜蒜全部清洗干净，做成片状或者是碎末状将其放在一起。然后将黄豆芽也清洗干净，放入碗里面之后，将豆腐皮清洗干净，也切成丝状，放入容器里面备用。在锅里面加入适量的食用油，放入葱，姜，蒜，花椒爆香，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油来，直接再加入适量的清水，然后使用大火将其烧开住2~3分钟左右就可以了，之后将所有的残渣全部都捞出来之后，再将鱼骨头直接放入到锅里面，加入适量的黄豆芽和豆腐皮丝儿，然后用大火蒸煮五六分钟之后就加入适量的鸡精花椒就可以了。
之后直接将上面已经处理好的鱼片放入到锅里面，然后改成大火进行蒸煮，当蒸，煮到鱼片变白基本上就可以了，之后再将鱼片和汤汁全部放入到盆中，加入适量的花椒，再浇上热腾腾的滚油，最终非常好吃的水煮鱼就做好了。
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